Hobbiszakács

Irány Stavanger!

Hobbiszakács / Skandikamera

Válogatott gaszturbálások Stockholmból

Utolsó kommentek

  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Éppen nemrég meséltem erről az egyik unokának - még nem ismerte. Mivel éppen az utcán mentünk valahova, még nem tudtam demonstrálni, de most már nem felejtem :-) (2019.07.11. 09:06) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Az 1960-as években volt egy játékom: vízzel megtöltött üveg, benne búvárfigurával. Dugó helyett vastag "gumikoton" volt az üveg nyakára húzva. Ha azt benyomtad, akkor a búvár les... (2019.07.11. 07:12) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • α Ursae Minoris: @Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Descartes nem csak a filozófia terén alkotott, a „Cartesius-búvár”-ként ismert fizikai jelenség is az ő nevét viseli: hetikiserlet.blog.hu/2014/12/09/lent_vagy_fent_ca... (2019.07.10. 16:20) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @"saját levében": Vagy ahogy azt "bukott férfi" dúdolja: ”Fel hazánk hű nehem-zehe-déke. Itt a pálya, itt a tér, - Ittatér!” :-) Az ecetfa - nem hallottam róla - tipped közelebb hozott a megoldás... (2019.07.04. 08:47) Élő homlokdísz
  • "saját levében": "A mi udvarunkban csak ecetfa nő, A lépcsőn melyen járunk, elkopott a kő, Miénk itt a tér, mert mi nőttünk itt fel, Ismerős a fütty, és egymásnak felel. Miénk itt a tér, miénk itt a tér. Miénk itt ... (2019.07.03. 22:56) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Arra még ráismertem volna, bár nem tudom, most milyen állapotban lehet. Ráadásul ott egy domboldal van, nincs ilyen közvetlen rálátás, mint a középső képen. Az igaz, hogy a Monarch... (2019.07.03. 14:00) Élő homlokdísz
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Alul, a poszt végén a "címkéknél" írja :-) (2019.07.03. 13:21) Élő homlokdísz
  • α Ursae Minoris: Ez nyilván inkább Magyarországon készült, semmint Svédországban. Netán a Lipómezö épülete "hátulról"? (2019.07.03. 11:43) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: Homlokdísz... Mi a közös Homéroszban és Carlo Pedersoliban? Mindketten sokat küzdöttek a babér... hu.wikipedia.org/wiki/Bud_Spencer (2019.07.03. 10:52) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Igen, erről is olvastam. A könyv-festmény- és műtárgy gyűjtemény jó részét "einstandolta" Prágából - manapság az így szerzett javakat visszakövetelik :-P A műkincsek gyűjtése pedig ol... (2019.07.02. 10:46) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: "A királynő viszont megengedhette magának, hogy Rómában temettesse el magát, ha már katolizált..." A Tevere jobb partján fekvő Palazzo Riarioban lakott, könyveket és műtárgyakat gyűj... (2019.07.02. 07:52) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: Krisztina királynő számos tudóssal levelezett; udvarába meghívta kora híres gondolkodóit. Amikor René Descartes 1650-ben Stockholmba érkezett Svédországnak 850 000 lakosa volt, közülü... (2019.07.02. 07:51) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Pontosan hajnali öt órakor. A királynő maga nem sokat aludt: 4-5 órát csupán. Mindenesetre nem sok órát tartottak - nézeteik nagyon eltértek. (2019.07.01. 22:14) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Mormogi Papa: Ahogyan olvasom, nem kizárólag az éghajlat volt hideg irányában :-P "...később az udvarába is meghívta (bár ridegül bánt vele, s keveset foglalkozott a tudós vendéggel)" A királynő viszont megenged... (2019.07.01. 21:57) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Talált, süllyed :-) @Mormogi Papa: Így van, mit meg nem tesz az ember egy jó CV-ért. :-) (2019.07.01. 18:34) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Utolsó 20

Címkék

Bocuse d'Or elődöntő (I.)

2008.01.26. 19:46 :: Hobbiszakács

 


Pénteken tartották a 2009-es Bocuse d’Or nemhivatalos szakácsvilágbajnokságon való részvételért folyó szakácsverseny elődöntőjét. A négy fiatal svéd szakács közül az első helyezett Stavangerben és Lyonban, a második pedig Koppenhágában (az Északi országok séf-bajnokságán) fogja Svédországot képviselni. A harmadik helyezett Franciaországba utazik, és résztvesz Laurier d’Or-on, a Nantes-ban megrendezett ifjúsági Európai szakácsbajnokságon. A negyedik helyezett stipendiumot nyer, amit tapasztalatcserére fordíthat.
A papírforma alapján a négy elődöntős közül ketten esélyesek a február 22-ére tervezett döntőbe jutásra. Björn Svensson és Jonas Lundgren. Björn többek között Gordon Ramsay-nél (3***) Londonban , az El Bulliban (3***) Spanyolországban és az oszlói Restaurang Bagatelle-ben (2** ) dolgozott. Jonas korábbi munkahelyei közül a párizsi Pierre Ganier (3***), a kaliforniai The French Laundry (3***)  és a londoni The Square (2**) érdemel említést.
A zsűriben neves séfek, köztük korábbi Bocuse d’Or érmesek foglaltak helyet. A verseny témája, - akárcsak hat hónap múlva Stavangerben az Európa bajnokságon - a lazac és a bárány. Sorban bemutatom a fogásokat – számszerint nyolcat – és csak utána fedem fel a továbbjutók személyét.

 

Jonas lazacfogása így szerepelne az étlapon:

„Észak íze 55 fokon”
Enyhén füstölt-sózott lazacfilé kaporral, citromhéjjal és koriánderrel
Szalonnazsírban pirított "szendvics" mustárral (a lazacrulád alá)
Édeskömény szerecsendióval ízesített karórépával
Tarlórépa és alga osztrigával/tengeri sün-salátával
Tormaemulzió lazacikrával és kaviárral

 

A tizenkét tányérból hat jutott a zsűrinek, kettő a fényképészeknek, a maradék négy pedig szabad préda volt :-) Kevesen voltunk, jutott bőven mindenkinek. A lazac íze és állaga tökéletes volt, a pirítósé pedig egyenesen szenzációs.

5 komment

Címkék: bocuse dor elődöntő

A bejegyzés trackback címe:

https://hobbiszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr69312742

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2008.01.27. 09:50:13

A bárány-menü leírásánál segitségre van szükségem, Landonius. Mi a pontos magyar megfelelője a svéd sadel-nek? Gerinc? És a stek-nek? Pecsenye? Előre is köszönet érte.

landonius 2008.01.28. 13:00:56

pontossan ugy: a sadel-t gerincnek hivják ( selle d´agneau), a stek pedig comb ( gigot d´agneau).
Kösz a jelentésért, én még most is nyelem a nyálam a cikk olvasása után! ;-)

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2008.01.29. 08:10:04

Köszönöm a segítséget!

ipur 2008.01.29. 13:02:12

Kedves Hobbiszakács .Lenne e lehetőség arra, hogy kiutazzak és a helyszinen nézzem meg a 22-kei döntőt./Helyileg hol lessz és meglehet-e tekinteni/Köszönöm a segitséged !

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2008.01.30. 17:39:04

Kedves ipur! A 22-i verseny zártkörű, oda sajnos én sem megyek. Egy év múlva megint lesz a mai napon megtartott Év Szakácsa verseny. Arra segíthetek jelentkezni. Sokkal lendületesebb, és legalább olyan színvonalas, mint a Bocuse dOr selejtező. (Ott voltam és sok képet készítettem.)