Hobbiszakács

Irány Stavanger!

Hobbiszakács / Skandikamera

Válogatott gaszturbálások Stockholmból

Utolsó kommentek

  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Éppen nemrég meséltem erről az egyik unokának - még nem ismerte. Mivel éppen az utcán mentünk valahova, még nem tudtam demonstrálni, de most már nem felejtem :-) (2019.07.11. 09:06) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Az 1960-as években volt egy játékom: vízzel megtöltött üveg, benne búvárfigurával. Dugó helyett vastag "gumikoton" volt az üveg nyakára húzva. Ha azt benyomtad, akkor a búvár les... (2019.07.11. 07:12) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • α Ursae Minoris: @Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Descartes nem csak a filozófia terén alkotott, a „Cartesius-búvár”-ként ismert fizikai jelenség is az ő nevét viseli: hetikiserlet.blog.hu/2014/12/09/lent_vagy_fent_ca... (2019.07.10. 16:20) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @"saját levében": Vagy ahogy azt "bukott férfi" dúdolja: ”Fel hazánk hű nehem-zehe-déke. Itt a pálya, itt a tér, - Ittatér!” :-) Az ecetfa - nem hallottam róla - tipped közelebb hozott a megoldás... (2019.07.04. 08:47) Élő homlokdísz
  • "saját levében": "A mi udvarunkban csak ecetfa nő, A lépcsőn melyen járunk, elkopott a kő, Miénk itt a tér, mert mi nőttünk itt fel, Ismerős a fütty, és egymásnak felel. Miénk itt a tér, miénk itt a tér. Miénk itt ... (2019.07.03. 22:56) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Arra még ráismertem volna, bár nem tudom, most milyen állapotban lehet. Ráadásul ott egy domboldal van, nincs ilyen közvetlen rálátás, mint a középső képen. Az igaz, hogy a Monarch... (2019.07.03. 14:00) Élő homlokdísz
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Alul, a poszt végén a "címkéknél" írja :-) (2019.07.03. 13:21) Élő homlokdísz
  • α Ursae Minoris: Ez nyilván inkább Magyarországon készült, semmint Svédországban. Netán a Lipómezö épülete "hátulról"? (2019.07.03. 11:43) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: Homlokdísz... Mi a közös Homéroszban és Carlo Pedersoliban? Mindketten sokat küzdöttek a babér... hu.wikipedia.org/wiki/Bud_Spencer (2019.07.03. 10:52) Élő homlokdísz
  • Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Igen, erről is olvastam. A könyv-festmény- és műtárgy gyűjtemény jó részét "einstandolta" Prágából - manapság az így szerzett javakat visszakövetelik :-P A műkincsek gyűjtése pedig ol... (2019.07.02. 10:46) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: "A királynő viszont megengedhette magának, hogy Rómában temettesse el magát, ha már katolizált..." A Tevere jobb partján fekvő Palazzo Riarioban lakott, könyveket és műtárgyakat gyűj... (2019.07.02. 07:52) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: Krisztina királynő számos tudóssal levelezett; udvarába meghívta kora híres gondolkodóit. Amikor René Descartes 1650-ben Stockholmba érkezett Svédországnak 850 000 lakosa volt, közülü... (2019.07.02. 07:51) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Mormogi Papa: @α Ursae Minoris: Pontosan hajnali öt órakor. A királynő maga nem sokat aludt: 4-5 órát csupán. Mindenesetre nem sok órát tartottak - nézeteik nagyon eltértek. (2019.07.01. 22:14) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Mormogi Papa: Ahogyan olvasom, nem kizárólag az éghajlat volt hideg irányában :-P "...később az udvarába is meghívta (bár ridegül bánt vele, s keveset foglalkozott a tudós vendéggel)" A királynő viszont megenged... (2019.07.01. 21:57) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Hobbiszakács: @α Ursae Minoris: Talált, süllyed :-) @Mormogi Papa: Így van, mit meg nem tesz az ember egy jó CV-ért. :-) (2019.07.01. 18:34) Kitalálós poszt - Egy híres és sokat idézett mondat
  • Utolsó 20

Címkék

Csúcsgasztronómia az Északi-sarkkör árnyékában

2008.06.16. 07:29 :: Hobbiszakács

 
Nem mi főztük Svédország legjobb ételét, hanem valami egészen különöset, nem mindennapit teremtettünk meg, és ezzel hozzájárultunk a svéd gasztronómiához.”
Luleå - vagy ahogy a helybeliek ejtik ”Lűle” - Észak-Svédország legnagyobb városa. Kegyetlenül messze, a Balti-öböl északi csücskében fekszik,  mégis csupán másfél órai repülőútnyira van Stockholmtól. Itt nyitotta meg áprilisban Simon Laiti Észak-svédország első ”ételstúdióját”.
 
Az északsvéd viszonylatban egyedülálló, a Hemma Gastronomi nevet viselő, - magyarul és körülbelül Házi Gasztronómiát jelent - éttermet a kikötő rakpartján sorakozó vörösre festett házikók közül a legszélsőben találom meg.
 
A modern konyha-étterembe a helyiség előterében berendezett kis üzleten keresztül lehet jutni. Az üzlet polcain olyan helyi különlegességek, mint a környéken termő, repcével rokon rybs-ből (Brassica campestris) készült olaj, a törpemálnából (hjortron) és a sarki szederből (åkerbär) készült dzsem sorakoznak.
 
A fiatal séf, Simon Laiti előbb ”megjárta” a délsvéd éttermek konyháit, majd a helyi termelőkkel kialakított jó kapcsolataira építve az Északi-sarkkörön szerzett hírnevet. A kevesek által ismert Övertorneå helységtől 18 kilométerre északra, egy öreg hodályból kialakított, ”Kattilakoski gasztronómia” névre keresztelt étterme 2006-ban elnyerte az ”Év svéd vendéglője” címet.
 

- Mit adott a vendégeknek Kattilakoskiban?
- Főbb nyersanyagaink a Balti-tengerben és a beleömlő folyókban élő törpemaréna filéje és a delikatesz számba menő ikrája, a „kalix ikra”, a rénszarvas borda és a Kiruna-i vasércbányában termesztett shitaki gomba volt. A desszertek közül legnépszerűbb a sarki szeder sorbet és egy helyi specialitás, a „baba” volt, amely egyféle fánk, amit törpemálna ízzel és vaníliafagylalttal tálaltunk.
Amikor belefogtunk, akkor senki nem jósolt számunkra nagy jövőt. Az első évben bizalmatlanok voltak, legfeljebb egytálételt rendeltek. Aztán győzött a kíváncsiság. Nyitott konyhánk felkeltette a vendégek érdeklődését. Fokozatosan tértek át a háromfogásos étkezésre, majd a kóstoló menüre. A harmadik évben  felfigyelt ránk média, és az érdeklődés robbanásszerű módon megnőtt.
- Azt mondják, hogy hónapokkal előre kell helyet foglalni az”ételstúdióban” rendezett gasztronómiai tanfolyamokra.  
 
- Már Kattilakoskiban is sokan tértek be hozzánk azzal, hogy „kaptam ajándékba néhány hófajdot, és nem tudom hogyan készítsem el”. Innen jött az ötlet, hogy gasztronómiai érdeklődésű csoportokat fogadjunk a stúdióban.  Legtöbben azért jönnek el a közös főzőcskézésekre, kóstolókra, hogy profi konyhai fogásokat tanuljanak, amelyeket otthon alkalmazhatnak.
 - Milyen számi fogásokat nemesített, adaptált luxuséttermi fogássá?
- Egy Övertorneå melletti kis település hentesével saját tenyésztésű rénszarvasból, egyedi húskészítményeken kísérletezünk. Például a suovas – számi elnevezés a füstölt rén combra – nálunk a rénszarvas legnemesebb része, az enyhén füstölt bélszín.
Fogpiszkáló vastagságú hússzilánkot vág le a szárított-füstölt rénszarvasbordáról. A füstös íz birtokba veszi az ínyem.
A rénszarvas szalámi és a titkos recept alapján készült pácolt rénszarvasnyelvből készült pástétom eredeti termék. Ez utóbbit római számokkal jelzett üvegcsékben tartja.
 
Annyit elárul, hogy a szívvel jelöltben gotlandi szarvasgomba is van. Hümmögve kóstolom. Élesre állítom az objektívet, közben érzem a számban, ahogy a füstös íz selymesre vált.
A fűszereket - köztük a hagyományos lappföldi fűszert, az édeskésen kesernyés ízű angyalgyökeret (kvanne, azaz Angelica archangelica)  - a levele és gyökere saláták, főzelékek, mártások ízesítője - a még északabbra fekvő Haparanda-i kertészetből szerzi be. A színpompás, kézi díszítésű pralinékat 2005. év svéd cukrásza, Emanuel Andrén , készítette, aki a Göteborg melletti Lilla Edetben lakik. - Málna, menta, levendula, ribizli, chili, „szivar”, tabasco, bazsalikom-eper, rozmaring-narancs – sorolja Simon az ízeket.
 
A mesés ízvilágból Emma, a feleség riaszt fel. Diszkérten közli, hogy letelt az idő, és Simonnak délre harminc főből álló VIP társaságnak kell ebédet főznie.
 
Ha világ végén sikerült változtatni az emberek szokásain, akkor máshol is meg lehet próbálni. Talán ez az a példa, amit követni kell.

9 komment

Címkék: csúcsgasztronómia az északi sarkkör árnyékában

A bejegyzés trackback címe:

https://hobbiszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr95521226

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nadine · http://nadinevilaga.blogspot.com 2008.06.16. 09:15:36

Hobbiszakács, nem is tudom szavakba foglalni, amit gondolok. Igen, ez a jó példa, ez egyértelmű.

maybach 2008.06.16. 10:01:59

Igen jónak tűnik.
Meg hát aki segít, tanít másokat az nem kevesebb, hanem több lesz.
Tetszik nagyon.

muskotály küvé 2008.06.16. 14:09:16

Most már tudom, hogy ha hozzájutnék 1-2 hófajdhoz, kihez forduljak recepthez :)

Hihetetlen.

geegee · http://eszakonelunk.blog.hu 2009.08.13. 05:35:33

üdv. mi innen nyomjuk, Luleåbol.Koszi a tippet, lehet, hogy egyszer megnézzük egy vacsora erejéig... :-)

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.08.13. 08:18:00

@geegee: Eloszlott már a város fölött lebegő füstfelhő?

:-)

geegee · http://eszakonelunk.blog.hu 2009.08.16. 22:02:02

@Hobbiszakács:
füstfelhő??
gondolom, vicc akar lenni, de nem esik le, bocs...:-)

Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2009.08.17. 08:37:45

@geegee: :-)) Aznap ez volt a nap híre: "Luleaban ütközött és kigyúlt egy teherautó, füstfelhő lebeg a város fölött."

A rádióban hallottam... ezek szerint nemcsak az újságok hazudnak :-(

:-))

geegee · http://eszakonelunk.blog.hu 2009.08.25. 18:29:28

jah, oké.Én nem láttam füstfelhőt, de attól még lehetett... :D