A szakácskönyvek, a gasztrobloggerek és a youtube-szakácsok összehangzó véleménye szerint egyszerű elkészíteni: üss egy tojást a kivajazott szufléformába (franciául cocotte, angolul ramekin), és adj hozzá két-három evőkanálnyi tejfölt, tejszínt vagy crème fraichet. Az adalék(l’appareil) lehet libamáj, kolbász, füstölt lazac, spenót, paprika, hagyma, ecetes tárkony vagy/és gomba. Sózd-borsozd, szórj rá apróra vágott kaprot, és reszelj rá parmezánt. Víz- vagy gőzfürdőbe állítva tíz-tizenkét perc alatt elkészül.
Lehet, hogy másnak egyszerű, nekem nem volt az. A szufléformában készült lágy tojás kényes jószágnak bizonyult, ezért lépésekre bontottam a folyamatot. A kísérletek jegyzőkönyvéből álljon itt egy csoportkép a tejföl/tejszín/crème fraiche alkalmasságát eldöntő kísérlet kiinduló anyagjairól:
Tucatnyi sikertelen próbálkozás után - hol a tojás sárgája keményedett meg, hol pedig a fehérje emlékeztetett hadd-ne-mondjam mire – eljutottam a megoldáshoz: össze kell keverni a fehérjét a tejföllel!
Oeuf en Cocotte Hobbiszakács módra
Hozzávalók
2 szobahőmérsékletű tojás
1 ek apróra vágott kapor
1 ek apróra vágott lila hagyma
1-2 ek apróra vágott paprika
1-2 ek reszelt parmezán vagy gruyere sajt
3-4 ek szobahőmérsékletű tejföl vagy tejszín (34%)
Bors, só.
A szobahőmérsékletű tojást feltörtem, a fehérjét sóztam, borsoztam, és habverővel összekevertem a tejföllel.
A keveréket betöltöttem a kivajazott üvegformába. Utána az adalékokon volt a sor, végül becsúsztattam a tojás sárgáját is.
Sajtot reszeltem rá...
...és betettem a formát egy improvizált gőzfürdőbe.
Tízenkét percig gőzöltem, közben betettem a baguette-szeleteket a kenyérpirítóba.
A fehérje közös frontot alkotott a krémes állagú tejföllel, az aranysárga, tavaszt ígérő tojás sárgája pedig a megszilárdulás legcsekélyebb jelét sem mutatta.
Utolsó kommentek