A vegán sült csirkehússal először a Stockholm központi terén megtartott "Eat Stockholm" gasztrofesztiválon találkoztam.
A fritőzt kezelő fiatalember készségesen válaszolt a kérdéseimre.
Megtudtam, hogy a húshelyettesítő alapanyag a Jackfruit, a világ legnagyobb fán termő gyümölcse – nem ritka a negyven kilós példány - amelyet a jákafáról szüretelnek.
Ázsiában és Amerikában népszerű táplálék, Európában konzerv formájában terem. Széles körben elfogadott magyar név híján önhatalmúan elneveztem jákának.
Éretlen formájában a jáka szálas-rostos textúrája hasonlít a húséhoz, ezért a vegetáriánus és a vegán konyhában húshelyettesítőként használják. A vásáron túlzottnak tartottam az árát - száz eurónyi koronából koronányi euróból négy, félkilós konzervre telik - ezért otthon álltam neki a fogás reprodukálásának.
A konzervből kihalászott jákákat először lisztbe, majd sörtésztába (recept a poszt végén) forgattam/mártottam...
...és forró olajban aranybarnára-ropogósra sütöttem.
A kész jákákat papírtörlőre szedtem leszáradni.
A fesztiválon vöröskáposztával, retekkel és chiliszósszal körítették. Ezek híján be kellett érnem a hűtőben talált spenótfőzelék maradékkal.
Ahogy Bangladeshben mondják, "a jáka próbája az evés." A szemölcsre emlékeztető képződményektől eltekintve a textúra tökéletes volt.
Ami már nem a jáka hibája, hogy a sörtésztába kevert só és bors ellenére ízetlen volt. Egy kis extra só és bors sokat javít az ízélményen.
A sörtészta receptje:
Hozzávalók: 1,7 dl liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 kis doboz sör, 1⁄2 citrom leve, vagy egy loccsantásnyi ecet (almaecet), só, bors.
A lisztet összekevered a szódával, a sóval, a borssal, és állandó keverés mellett fokozatosan hozzáadod a sört, amíg egy sűrű de homogén pépet kapsz. Ha marad sör, azt idd meg. Végül add hozzá a citromlevet.
Utolsó kommentek