A bölénypúp becsét ritkaságán kívül gazdag és speciális ízének és a csirkehúsnál is alacsonyabb zsírtartalmának köszönheti.
A bölény púpja a busa fejet mozgató masszív izmokból áll. A kötőszövettől szívós húsdarab nem könnyű falat, elkészítése is összetett feladat: a marha- vagy szarvas szegyhez hasonlóan brazírozva történik, azaz a pirítás és a főzés kombinálásával.
Egészben sült bölénypúp
Hozzávalók:
1,5 kiló bölénypúp
1-2 evőkanál olaj
1 pohár vörösbor
1/2 pohár víz
liszt
1 nagy fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
Só, fekete bors, szárított rozmaring és kakukkfű,
Elkészítés:
- A zsírszövettől és az ezüsthártyától megtisztított bölénypúpot megforgatjuk sóval, borssal és szárított fűszerekkel ízesített lisztben. A fölösleget lerázzuk róla.
- Vasedényben olajt melegítünk, és a húst élénk lángon egyenletes barnárasütjük. Az odakapott barna darabokat lekaparjuk az edény aljáról. A mindkét oldalán megbarnult hús alá bort és vizet öntünk.
- Apróra vágott hagymát és fokhagymát adunk hozzá, és lassú tűzön, fedő alatt főzzük – vagy 140-160ºC-ra előmelegített sütőbe rakjuk - amíg a hús megpuhul (kb. 4 óra hosszáig).
- A sültet „glaszírozzuk”, azaz kevés húslében forgatva átpirítjuk, és egy kis sóval-borssal igazítunk az ízén.
A bölénypúpot szeletekre vágva, zöldséges körettel és a szaftból készült mártással tálaljuk.
Hogy mivel öblítsük le?
A válasz egyértelmű: tüzes vízzel. Erről és a pemmikánról szól a következő poszt.
Utolsó kommentek