Rengeteg háttérmunka és költséges szakácsdiplomácia vár arra a nemzeti szakácsszervezetre amely azt a célt tűzi ki, hogy versenyzője a részvételen kívül elismerést is nyerjen a világ legnagyobb szakácsversenyén. Pedig csuda jó érzés lenne, ha a Bocuse d'Ort magyar séf nyerné!
A jövő héten Lyonban sorra kerülő Bocuse d’Or szakács világbajnokságon Svédországot a képen Kovács Sándor (balra) társaságában látható Jonas Lundgren képviseli.
Jonas stavangeri versenymunkája
Jonas, akinek a korábbi munkahelyei között olyan nevek szerepelnek, mint a párizsi Pierre Ganier, 3***, a kaliforniai The French Laundry, 3***, a londoni The Square, 2** és az oslói Le Canard, 1*, pontosan egy évvel ezelőtt nyerte meg a két nagy svéd szakácsszervezet, a Svéd Gasztronómia és a Bocuse d’Or érmes szakácsokból verbuvált Svéd Bocuse d’Or Akadémia által közösen szervezett selejtezőt.
Jonas tálal
A zsűri elnöke a Bocuse d’Or aranyérmes svéd séf, Mathias Dahlgren (1997) volt. A zsűri tagjai a szintén Bocuse d’Or érmes Melker Andersson, Fredrik Eriksson, Paul Svensson, a dán Rasmus Kofoed valamint a “három Michelin-csillagos” francia Régis Marcon voltak. A győztes séf kiválasztását megkönnyítette az, hogy döntő alkalmára Stockholmba érkezett Jonas jelenlegi munkaadója a norvég Eywind Hellström, az oslói Restaurang Bagatelle (2** ) séfje, a Bocuse d’Or Európa elnöke is.
Régis és Eywind
Az idei nagy szakácsversenyek alapján – úgy Stavangerben mint Erfurtban norvég győzelem és svéd érmek születtek – Lyonban a skandináv versenyzők a fő esélyesek. Norvégia séfjei eddig összesen három aranyat, két ezüstöt és egy bronzérmet nyertek a lyoni Bocuse d'Or versenyeken. Senki sem fogja felvonni a szemöldökét, ha az Európa bajnok Geir Skeie nyer Lyonban.
Paul Bocuse és az Európa bajnok Geir Skeie
A gondosan kiszemelt, stratégiai intézményekben iskoláztatott, neves külföldi éttermekben gyakorlatozó fiatal séfek mögött nemzeti szövetségek, szponzorok hada, személyi coachok és mentorok csapata áll. A személyes kapcsolatok mellett az északról származó, friss nyersanyagokat előtérbe helyező, libamájmentes gasztrotrend és a példás munkaszellem is a skandináv konyha képviselőinek kedvez.
"Európa-bajnok" tányér
Egy valamirevaló eséllyel rendelkező versenyző indítása nemzeti összefogást igénylő, hatalmas erkölcsi és anyagi befektetés. Jonas és csapata már egy hete Franciaországban, azaz St-Bonnet-le-Froidban van, és a Régis Marconnál felállított edzőtáborban készül a nagy napra.
A svédek Werner Vögeli, a tavaly elhunyt királyi szakácsuk révén kerültek kapcsolatba az 1987 óta kétévenként Lyonban megrendezett Bocuse d´Or szakácsversennyel. A svájci származású Vögelit barátja, Paul Bocuse kérte fel arra, hogy szervezze meg a svéd részvételt arra az új nemzetközi szakácsversenyre, melynek a Bocuse d´Or nevet adná. A nemzetközi ételversenyeken sokba kerül a részvétel – idén csupán a Földművelők Országos Szervezete járult 80 000 euróval hozzá - ezért az anyagi és erkölcsi támogatás céljából megalakult a L´Académie Suédoise de Bocuse d´Or, melynek első elnöke Vögeli lett. A „befektetés” hamarosan eredmény hozott, és 1997-ben már svéd séf nyerte a világ legértékesebb szakácskitüntetését.
Rengeteg (háttér)munka és költséges szakácsdiplomácia vár arra a nemzeti szakácsszervezetre amely azt a célt tűzi ki, hogy versenyzője a részvételen kívül elismerést is nyerjen a világ legnagyobb szakácsversenyén. Pedig csuda jó érzés lenne, ha a Bocuse d'Ort egyszer magyar séf nyerné. (Hát még ezt másokkal tudatni!)
Függelék
A selejtezőkön elért eredmények alapján Európa 12, Ázsia 4, Dél-Amerika 3 séffel képviselteti magát Lyonban. A huszonnégyig hátralevő öt séf egyéni pályázattal vagy dzsókerként (wildcard-dal) érdemelte ki a részvételt. A spanyol az időközben balesetet szenvedett, Stavangerben eredetileg a kieső 13-ik helyen végzett, és ugyancsak „wildcardos” belga helyét vette át.
A 2009-es Bocuse d'Or világverseny mezőnyének a listája:
Ausztrália
Luke CROSTON - Restaurant Brasserie by Philippe Mouchel - Melbourne
Brazília
Mauro DE FREITAS BARROS - Luxury Hotel Intercontinental - Rio
Kanada
David WONG - The Art Institute - Vancouver
Spanyolország
Angel PALACIUS - Restaurant La Broche - Madrid
Dánia
Jasper KURE - Catering Company VIP A/S - Koppenhága
Észtország
Vladislav DJATSUK - Restaurant Egoist - Tallinn
Franciaország
Philippe MILLE - Hotel Le Meurice – Párizs
Izland
Ragnar OMARSSON - Restaurant Domo - Reykjavik
Finnország
Filip LANGHOFF - Restaurant Feinschmecker - Oslo
Cseh Köztársaság
Jan VSETECKA - Restaurant Kampa Park - Prága
Luxemburg
Jacques SCHOUMACKER - Restaurant Les Roses - Mondorf-les-Bains
Japán
Yasuji SASAKI - Alain Chapel Portopia Hotel - Kobe
Szingapúr
Tan Ri ZENG - Restaurant Julien Bompard - Szingapúr
Svédország
Jonas LUNDGREN
Svájc
Stéphane DECOTTERD - Restaurant Le Pont de Brent - Montreux
Uruguay
Alvaro VERDEROSA - Arcadia Radisson - Montevideo
Hollandia
Wim KLERKS - Restaurant Les Jumeaux - Bennebroek
Malájföld
Farouk B. OTHMAN - Hotel de France - Kuala Lumpur
Mexikó
LADRON DE GUEVARA GARCIA - Four Seasons Hotel - Mexico City
Norvégia
Geir SKEIE - Restaurant Mathuset Solvold - Sandefjord
Dél-Afrika
Diane KAY - Sandton Sun - Johannesburg
Dél-Korea
Jun-Hi LEE - Millenium Hilton Hotel - Szöul
Egyesült Királyság
Simon HULSTONE - Elephant Restaurant - Torquay
USA
Timothy HOLLINGSWORTH - The French Laundry - Yountville
A Kovács Sándort és Jonas Lundgrent ábrázoló felvételt Kreil Vilmos készítette. A norvég tál sajtófotó.
Utolsó kommentek