A „julbord”, azaz a karácsonyi svédasztal halrészlegének egyik főszereplője a lazacbefőtt.
Elkészítése egyszerű, lazackockákra forró, fűszeres levet kell tölteni, melyben a lazackockák kihűlés közben „megfőnek”.
Egy kiló lazacra számolt fűszeres léhez 2,5 liter vizet teszek fel főni, hozzáadok egy deci borecetet, 2 evőkanál sót, 3 szem fűszerborsot szegfűborsot, 2 szem fehérborsot, egy babérlevelet, egy hagymát és egy sárgarépát.
Negyedórát hagyom főni, addig előkészítem a lazacot.
A kb. 5x5 cm nagyságú lazackockákat - a fényképezés kedvéért - tűzálló üvegedénybe teszem, és…
annyi forró levet öntök bele, hogy egy-két ujjnyira belepje a lacackockákat.
Befedem az edényt, félreteszem, és hagyom kihűlni.
Két óra múlva leöntöm a kihűlt levet, és... Done! (Gordon Ramsay után szabadon.)
A lazackockákat kaporral, hideg mártással – majonéz és creme fraiche, vagy ikraszósz - citrommal és főtt krumplival tálalom.
A fényképen szereplő hideg mártás saját „kompozíció”. A crème fraîche-t sózom, borsozom, száraz kakukkfűvel és citromlével ízesítem. Jól összekavarom, és – nincs még vége! – apróra vágott mozzarellát keverek belé. Ez a gyorsmártás akár köretnek is megfelel.
Utolsó kommentek