Hobbiszakács

Irány Stavanger!

Hobbiszakács / Skandikamera

Válogatott gaszturbálások Stockholmból

Utolsó kommentek

  • Mormogi Papa: A lábak állása valóban emlékeztet a foltos nyakorjánra :-) (Nyelvújítás kori ötlet a zsiráf magyar nevére :-P) Érdekes, hogy több nyelv is gázlómadárról nevezte el az emelő szerkezetet... nyilván ... (2020.06.02. 21:08) A zsiráf és a hattyú
  • Mormogi Papa: Úgy látom, még mindig nem megy a dupla Nelson :-P (2020.05.29. 16:50) Birkózó bocsok
  • Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Magánszféra. (2020.05.27. 21:01) A mama kedvence
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: a többi (négy) bocs megállás nélkül bírkózik. A "dupla Nelsonon" kívül minden fogást kipróbálnak. Két óra tájban a mama morrant egyet, amire a a bocsok hanyatt homlok utána rohannak, ... (2020.05.27. 15:41) A mama kedvence
  • Mormogi Papa: Na és a többi? Ő a kivételezett ? (2020.05.27. 12:25) A mama kedvence
  • Mormogi Papa: @Hobbiszakács: Halszemmel? (2020.05.25. 23:04) Koronaidők a Skansenben
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: Szemmel látható volt, hogy szemmel tartott engem. Nem nézte jó szemmel, hogy zavarom ebéd közben. :-) (2020.05.25. 18:31) Koronaidők a Skansenben
  • Hobbiszakács: @Benikuty: Helyigényes, és könnyen feledésbe merül. (2020.05.25. 11:51) Lazac zöldborsóval
  • Benikuty: @Hobbiszakács: Alaplevet általában 10 kg anyagból követek el, aztán kiporciózva megy a mélyhűtőbe. Persze helyigényes. A hallal kapcsolatban teljesen egyetértünk, harcsát kizárólag bundázva csinálok... (2020.05.25. 11:30) Lazac zöldborsóval
  • Mormogi Papa: Köszönöm, különösen a mókit (2020.05.25. 11:01) Koronaidők a Skansenben
  • Hobbiszakács: @Benikuty: Az sk. alaplével az a gond, hogy csak akkor nincs kéznél, amikor épp szükség van rá. Harcsa állaga a tőkehaléhoz hasonlít, azaz könnyen előfordul, hogy szétfő. A lazac egészben marad me... (2020.05.25. 09:37) Lazac zöldborsóval
  • Hobbiszakács: @Mormogi Papa: Méghozzá fagyos tavaszi! :-) Ne panaszkodjak, mert tegnap már 16 fok volt a tengerparton. (2020.05.25. 09:32) Lazac zöldborsóval
  • Benikuty: Ha az én alaplevem sk., a hal pedig szürkeharcsa, az gond? Esetleg a hal diópanírban, vajon sütve...Borsó sok petrezselyemmel közvetlen a kertből. Izgalmas, kösz! :) (2020.05.24. 20:54) Lazac zöldborsóval
  • Mormogi Papa: Szép ez a tavaszi tál (2020.05.24. 11:58) Lazac zöldborsóval
  • Mormogi Papa: Holnap hajnalban (ma 24:00-tól) kezdődik a nyitás nálunk. A "szépkorúaknak fenntartott vásárlási időszelet" még marad, meg a közlekedési eszközökön a maszkabál. Mi is hordjuk a zabostarisznyát :-P A... (2020.05.17. 14:51) A mielőbbi viszontlátásra Budapest!
  • Utolsó 20

Címkék

A lazac (2)

2008.03.16. 08:07 :: Hobbiszakács

A lazachús tökéletes nyersanyag. Lehet fogyasztani hidegen-melegen, sütve-főzve, pácolva és sütve.
Lazac-carpacciohoz a vékony szeletekre vágott nyers, pácolt vagy hidegen füstölt lazacra lazacikrát és apróra vágott petrezselyemlevelet szórunk. Feketeborsot őrölünk rá, olívaolajt és citromlevet – esetleg zöldcitrom (lime) levet - csepegtetünk rá, végül pehelysóval enyhén megsózzuk.
Jól mutat a martinis pohárban felszolgált lazackoktél is.
 
Hozzávalók:
1 paprika
2 szál salátához való zöldhagyma
1 avokádo
2 lime (zöldcitrom) szaftja
8 koktélparadicsom
200 g nyers lazac
1 csípős spanyol paprika (hegyes)
olívaolaj

A paprikát, a zöldhagyma zöld levelét, az avokádot és a lazacot apró kockákra vágjuk, és a félbevágott paradicsomokkal együtt egy órát hagyjuk pácolódni. Egy óra múlva ráfacsarjuk két zöldcitrom levét, néhány evőkanál olívaolajat adunk hozzá, sózzuk és borssal meghintjük.
A nyers lazacon alapuló fogásokhoz ajánlatos a lazachúst 2-3 napig előfagyasztani. Nem a baktériumok, mert azok kibírják a sarki hideget is, hanem az esetleges paraziták miatt. Ezek szabad szemmel észrevehető apró, vékony nyüvek, melyek a lazac gyomrában és a húsában fordulhatnak elő.
A sushi-imádó nem fagyaszt, hanem alaposan megvizsgálja a hal húsát, vagy bízik abban, hogy szakács észreveszi azt, ha nem jó a lazachús.
(Foto: Alexander Hegedűs fényképei)

2 komment

Címkék: lazac carpaccio

A bejegyzés trackback címe:

https://hobbiszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr65382846

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Bombadil Toma · http://tomakonyha.blogspot.com/ 2008.03.16. 16:48:49

jó ez a recept. füstölt lazaccal is működik?
nyers lazacot eddig csak szusiban ettem, én is azzal csinálom (ha éppen...), mert nálunk nem lehet friss tonhalat kapni.

Hobbiszakács 2008.03.17. 08:10:43

A nyers lazacból készült koktélban az a pláne, hogy ha nem tudnád, hogy lazac van benne, akkor ugyancsak törnéd a fejed, hogy mik is azok az ízletes kockák :-) Majonézbe mártott salátalevéllel díszítve szoktam a halat "utáló" vendégeimnek előételként felszolgálni.

A füstölt lazac "készétel", annak már csak a gyomorsav árt.