"Macaron a halál torkában" (Saját Levében meghatározása)
"Religieuse au Chocolat", azaz csokoládés képviselőfánk
Saint-Honoré süti
Három francia süti (Kitalálós poszt)
2014.04.03. 09:24 :: Hobbiszakács
16 komment
Címkék: Macaron Saint-Honoré Religieuse au Chocolat Sébastien Boudet
Ajánlott bejegyzések:
A bejegyzés trackback címe:
https://hobbiszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr635891039
Kommentek:
A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.
fiam · http://csajszinene.blogspot.com/ 2014.04.03. 17:08:06
Szép napot!
Az első az a nagyon divatos izé, aminek most nem jut eszembe a neve. Mindenki ilyet sütött, kivéve engem.
A téli szünetben bebizonyosodott, amit már régóta sejtek - hamarosan egy egész fél évszázada, hm -, hogy nálam nem működnek a receptek, az élesztők és egyéb más hozzávalók. Kizárólag piskótát és sajtos vagy túrós pogácsát (ebben valahogy helyesen viselkedik az élesztő) tudok sütni.
Egyébiránt egészen jól készítek bármi mást, ami nem sütemény.
Ki érti ezt?
Az első az a nagyon divatos izé, aminek most nem jut eszembe a neve. Mindenki ilyet sütött, kivéve engem.
A téli szünetben bebizonyosodott, amit már régóta sejtek - hamarosan egy egész fél évszázada, hm -, hogy nálam nem működnek a receptek, az élesztők és egyéb más hozzávalók. Kizárólag piskótát és sajtos vagy túrós pogácsát (ebben valahogy helyesen viselkedik az élesztő) tudok sütni.
Egyébiránt egészen jól készítek bármi mást, ami nem sütemény.
Ki érti ezt?
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2014.04.04. 20:28:59
Már először is csak ez jutott az eszembe - de HSz biztosan nem csak a franciául tudókra gondolt ezzel a poszttal…
nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2014/02/croque-monsieur-torony.html
Fogalmam sincs. Igaz, elég kevés francia süteményt ismerek :-(
Mondjuk…
fr.wikipedia.org/wiki/Baba_au_rhum
Esetleg:
fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau
:-)
nemvagyokmesterszakacs.blogspot.hu/2014/02/croque-monsieur-torony.html
Fogalmam sincs. Igaz, elég kevés francia süteményt ismerek :-(
Mondjuk…
fr.wikipedia.org/wiki/Baba_au_rhum
Esetleg:
fr.wikipedia.org/wiki/G%C3%A2teau
:-)
"saját levében" · http://sajatleveben.blogspot.com 2014.04.04. 20:30:59
Macaron a halál torkában és valamiféle kerek eclair?
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 08:38:58
@"saját levében": @fiam: Macaron bizony... A második a "Religieuse au Chocolat", azaz csokoládés képviselőfánk. Alakja apácára emlékeztetet, innen a "vallásos" elnevezés. A harmadik a vaníliakrémmel és/vagy tejszínhabbal töltött, égetett cukorba mártott fánkocskákból álló "Saint-Honoré" (a pékek és a cukrászok szentje) sütemény.
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 09:22:22
@"saját levében": Igen, eclair-féleség, krémmel töltik, külsejét karamellával vonják be, és azzal ragasztják össze, majd apró cukormáz bigyót illesztenek a tetejére.
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 09:24:42
@Mormogi Papa: Majdnem, de mégsem :-)))
α Ursae Minoris · http://noreg.blog.hu/ 2014.04.05. 09:30:34
Ez a macaron nagyon divatos manapság - de emlékszem, hogy gyerekkoromban nagymamám is gyakran sütött ilyet (vagy ehhez nagyon hasonlót), de ő "non plus ultra" névvel illette ezt a sütit. :-)
jézushka 2014.04.05. 09:35:53
A non plus ultra más mint a macaron. Ott az alap egy linzertészta, amit együtt kell sütni a habsipkával. Majd kettesével összeragasztani. Mivel macerás, így én csak karácsonyra sütöm, de akkor olyan 2-300darabot. :)
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 10:12:35
@α Ursae Minoris: @jézushka: Igen, habár emlékezetemben a nonpluszultrát nem lehetett egyben bekapni a fulladás veszélye nélkül :-) Nálunk (réges-régen) Húsvétkor szokott az asztalra kerülni, a habcsókkal és a a beiglivel együtt.
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 10:55:10
Utánanéztem... A név állítólag a macarone, maccarone vagy talán maccherone névből származik amivel az olaszok a sült cukrozott tojáshabot illetik. Aminek a szalonképes formája habcsók néven ismeretes.
Érdekes, hogy Raymond Oliver 1975-ös kiadású Nagy francia szakácskönyvében egyik elnevezés sem szerepel a fentiek közül.
Érdekes, hogy Raymond Oliver 1975-ös kiadású Nagy francia szakácskönyvében egyik elnevezés sem szerepel a fentiek közül.
α Ursae Minoris · http://noreg.blog.hu/ 2014.04.05. 17:19:57
@Hobbiszakács: A "religieuse" szó jelent apácát is, nem csak "vallásost" - talán te is így értetted, csak gondoltam, pontosítok. :-)
@jézushka: Valóban, linzertészte volt az alap.
De az hittem, ez csak egy apró eltérés, mondhatni variáció egy témára, mert egyébként az eredmény elég hasonló, kinézetre is, ízre is...
@jézushka: Valóban, linzertészte volt az alap.
De az hittem, ez csak egy apró eltérés, mondhatni variáció egy témára, mert egyébként az eredmény elég hasonló, kinézetre is, ízre is...
Hobbiszakács · http://hobbiszakacs.blog.hu 2014.04.05. 19:14:20
@α Ursae Minoris: Köszi, így van. Amikor leírtam, belémsajgott, hogy illene utánanéznem, és ne a román szókincsemre hagyatkozzam (ami legtöbbször egyezik a franciával).
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2014.04.06. 15:23:13
@Hobbiszakács: A Wiki is ezt írja.
"Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered; akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett."
Itt meg pár változat fényképe:
fr.wikipedia.org/wiki/Macaron
en.wikipedia.org/wiki/Macaron
"The name is derived from the Italian word macarone, maccarone or maccherone, the Italian meringue."
"Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered; akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett."
Itt meg pár változat fényképe:
fr.wikipedia.org/wiki/Macaron
en.wikipedia.org/wiki/Macaron
"The name is derived from the Italian word macarone, maccarone or maccherone, the Italian meringue."
Mormogi Papa · http://iusmurmurandi.blog.hu 2014.04.06. 15:29:32
@Hobbiszakács: Továáb számodra érdekes lehet a Meringue kémiája :-)
en.wikipedia.org/wiki/Meringue
fr.wikipedia.org/wiki/Meringue
És innen:
fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard
en.wikipedia.org/wiki/Meringue
fr.wikipedia.org/wiki/Meringue
És innen:
fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard
Enchantée · http://greenshark.blog.hu/ 2014.04.08. 20:57:57
Mindenki úgy odavan ezért a macaronért, de mivel aranyárban mérik, szerintem még egy darabig nem tudom meg, milyen is az! ;)
Ha habcsók, azt mamám gyártott nagyon finomakat, de karácsonykor nem került most fel a fára egy szem sem a boltban vettből, mert elfogyott, mire oda ért volna, és nem én faltam fel mindet. :P
Ha habcsók, azt mamám gyártott nagyon finomakat, de karácsonykor nem került most fel a fára egy szem sem a boltban vettből, mert elfogyott, mire oda ért volna, és nem én faltam fel mindet. :P
Utolsó kommentek