Három hét múlva, pontosabban január 30-án rendezik meg huszonötödik alkalommal a svéd profi ételkészítők hivatalos bajnokságát. A verseny színhelye a stockholmi Városházának a Nobel-bankettről híres “Kék Terme”. Én is jubilálok: ez lesz az ötödik alkalom, hogy résztveszek és dokumentálom a versenyt. 
A selejtezőkre 110-en küldtek be pályamunkát, közülük került ki az a hat döntős, aki három, egymástól független zsűri előtt kell bizonyítékot tegyen arról, hogy uralja az ételfőzés művészetét. A módszer zsűri a munkastílust és a higiéniát, a másik két zsűri pedig a két “versenyfogást” pontozza a szín, az illat, az íz, a fűszerezés, az állag valamint az esztétikai megjelenésből kialakuló összbenyomás alapján.
Az első feladat egy modern éttermi fogás elkészítése lesz egy olyan nyersanyagkosárból, melynek tartalmát a verseny előtt 45 perccel hozzák nyilvánosságra. A második versenyág keretén belül természetes körülmények között nevelt marha húsából kell luxusvacsorát rittyenteni.
Tavaly a kiváló minőségű svéd süldőhús volt a téma. Tommy Myllymäki, a 2007-es év szakácsa a sertéscombból sonkát, a sült oldalasból kolbászt, a főtt csülökből pedig petrezselymes meleg kocsonyát készített. A sonkát mustáros ezüsthagyma-mázzal vonta be. A köret savanyított májusi vajrépából - egy már-már feledésbe merült skandináv répaspecialitás - citromos zöldségekből, és a burgonyához hasonlító, ropogós csicsókából állott.
„Makacs, szívós, modern technikával dolgozó, ügyes kezű szakács, akinek az örömöt, harmóniát és szeretet sugárzó fogásai kulináris magasságokba emelik a tenger gyümölcseit és a svéd sertéshúst. Mesteri és eredeti!” - szólt a zsűri „ítélete”.
Tommy Myllymäki
Utolsó kommentek