A meleg füstölésnél az optimális hőmérséklet 80 °C és 100 °C között van. (A lazac lényegében megsül.) A nedvdús és réteges textúrájú lazacot legjobb azonnal a füstölés után fogyasztani. A képen látható füstölt lazacot almafa forgácson füstölték, a mártásként szolgáló majonézbe körtekockákat kevertek, és tormaszeletekkel díszített salátakeverékkel tálalták.
A hideg - 30°C alatti - füstölésnél a megtisztított lazacot előbb sóval bedörzsölik, vagy sós lében áztatják, majd boróka, almafa vagy tölgyfa fűrészporán füstölik. Amikor kész van, bekenik olajjal, hogy tovább maradjon friss, és ne száradjon ki. A lazachús megtartja az eredeti állagát, ezért vékony szeletekre lehet vágni. A túróból és rákokból készült, tormával ízesített, körözöttszerű krémmel töltött füstölt lazac-rolád népszerű kanapé, az apróra vágott füstölt lazac a Skandináviában népszerű szendvicstorták tölteléke, crème fraîchebe keverve pedig kitűnő pasztaszósz. A hidegen füstölt lazacot főételként főtt burgonyával és habos tejszínes tormakrémmel vagy Remoulade-mártással szokták tálalni.
Utolsó kommentek