Európa kulináris súlypontja a Stockholm-Oslo-Koppenhága háromszögbe fészkelte be magát: norvég szakács nyerte a Stavangerben megtartott Bocuse d'Or EB-t - maga mögé utasítva a dán és a svéd versenyzőt -, a küszöbön álló erfurti Szakácsolimpia nagy esélyese pedig a címvédő svéd csapat. Nagy a valószínűsége annak, hogy az Olimpiát skandináv csapat nyeri októberben.
A tavasszal Stockholmban megrendezett svéd-norvég ”edzőmérkőzés” témája a klasszikus északi nyersanyagokra alapozott, modern étel volt.
A norvég menü:
Előétel - Jakabkagyló-habbal (musszéval) töltött süllő. Tavaszi zöldség sauté és kapros papardelle paradicsomos tengerirák-alaplével tálalva.
Meleg tál - ”Bárányvajban” megsütött szopósbárány filé. Báránymirigy-torta hollandi mártással. Újkrumpli és spárga variáció, céklasaláta babérmártással.
Desszert - Goro (hagyományos norvég sütemény) vörös bogyókból készült szufflé, verbéna szorbettel, rebarbarával és zöldcitrommal.
A svéd menü:
Előétel - Medvehagyma és újkrumpli terrin, tarisznyarák húsával töltött süllő és tavaszi primőrök.
Meleg tál - Bárányvariáció gyökeres zöldségekkel és csalánhabbal.
Desszert - Csokoládé krém (bavaroise) zöldcitromos eperparféval és vaníliás rebarbaramártással.
A fogásokat magas technikai variáció és a nyersanyagok adta lehetőségek ügyes kihasználása jellemezte. A nemzetközi zsűri a vendéglátó svéd csapat munkáját értékelte nagyobbra.
Utolsó kommentek