A tojást és a húsvétot egymásnak teremtették. Emlékszem, húsvéthétfőn hordákba verődött, pacsulifelhőben imbolygó tojásvadászok bóklásztak keresztül-kasul a városban. „Asszony lesz a lányból...” - danolták az egyik oldalon, „…ha végigmegyek rajtad én.” - jött a válasz a túloldalról. Másnap meleg kaszinótojás és rakott krumpli volt ebédre. (Hogy mivel ettük? Mivel nem volt más.)
A rakott krumplira számtalan variáció létezik, de az ízemlékek között előkelő helyen szereplő, mustáros mártásban sült, meleg kaszinótojásra szakácskönyvekben, sőt még az interneten sem találtam receptet. Ne legyek igazságtalan, a Wikipédián megemlítik a Deviled Eggs néven ismert fogást, amelyet hidegen majonézes mártásban, melegen pedig tejföllel tálalnak. A meleg változat mimóza tojás néven is ismert. Nincs benne semmi ördöngős, csak a mustáros üvegen szereplő vörös ördög logó miatt illették e jelzővel a csípős fogásokat az Államokban. Tálaláskor csipetnyi pirospaprikával szórják meg a tojások tetejét, úgy ahogy azt az 1900-as évek elején Amerikába bevándorolt magyarok tették, Magyar válfajáról azt írja a Wiki, hogy a kemény tojás sárgáját "mi" tejben áztatott kenyérrel, mustárral és petrezselyemzölddel gazdagítjuk, és tejföllel leöntve tesszük a sütőbe. Na meg azt, hogy szalmaburgonyával „szoktuk” enni.
A családban szerencsére akadt jótét lélek, aki emlékezett gyermekkorunk meleg kaszinótojására. Segítségével összeállt a reprodukáláshoz szükséges, modernizált recept.
A töltelék hozzávalói:
8 kemény tojás,
1-2 dl tejföl,
2 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld vagy kakukkfű,
Só, bors (ízlés szerint fehér vagy fekete)
Hozzávalók a mártáshoz:
4 dl Crème Fraiche (15% vagy 34% zsírtartalom),
1 evőkanál mustár, só, bors (ízlés szerint fehér vagy fekete)
Elkészítés:
A keményre főzött tojásokat megpucoltam, és hosszában félbevágtam. A sárgákat kivettem, és apróra vágott kakukkfüvet szórtam rájuk (petrezselyem nem volt otthon). Villával alaposan áttörtem, sóztam, borsoztam, és annyi tejfölt adtam a masszához, hogy épp összeálljon, de ne legyen krémszerű. Megkóstoltam, és sóval-borssal igazítottam az ízén, majd visszatöltöttem a tojásfehérjékbe.
A Creme Fraiche a hobbiszakács kedvence, rezzenés nélkül tűri a hőkezelés módozatait. Felfőztem mustárral, megszórtam sóval és borssal, és belekóstoltam. Amikor elégedett voltam az ízével, akkor egy kivajazott, tűzálló üvegedénybe öntöttem a szósz nagyját, és beleültettem a töltött tojásokat.
Ha nincs kéznél Crème Fraiche, akkor tejfölből kell készíteni a mártást. Az alacsony zsírtartalom miatt a felforralt tejföl könnyen összemegy. Hogy ezt megelőzzük, olvasztott vajra öntjük a tejfölt, és felforralás után ízesítjük. (Négy deci tejfölhöz kb. 5-6 deka vaj szükséges.)
A kaszinótojásokra csurgattam a mártás maradékát - nehogy kiszáradjanak -, és a tálat a 200 C fokra előmelegített sütőbe helyeztem. Addig sütöttem, amíg a töltelék csúcsa megbarnult, és a mártás vidáman rotyogott.
Jó étvágyat, és Kellemes Húsvéti ünnepeket!
Utolsó kommentek