Kemény sajthoz (Gruyère, parmezán) hasonló állagú pácolt tojássárgája. Levesekbe, pasztafogásokba, salátákra vagy spárgára reszelve diós umami ízt kölcsönöz.
A tojássárgáját sóban és cukorban pácolva, a pácolás időtartamától függően lágy vagy kemény tojássárgáját nyerhetünk. Egy-két órányi pácolás után „buggyantott tojás állagú” tojássárgáját, napokig tartó pácolás után „kemény sajt állagú” terméket kapunk.
Fogyasztásuk biztonságos, mivel az előállítás több más sóval konzervált, tartósított élelmiszerhez - például a lazachoz - hasonló módon pácolás, azaz ellenőrzött fermentáció útján történik. A só kivonja a nedvességet, és elpusztítja az étel romlását előidéző baktériumokat, miközben a cukor táplálja a “jó baktériumokat” - mint például a kimchiben előfordulókat.
Hozzávalók és elkészítés: 4 tojás sárgája, konyhasó és cukor 1:1 arányú keveréke, és kevés olaj a sütőpapír kenésére.
A tojássárgájákat beágyaztam a só és a cukor elegyébe: kanállal mélyedést készítettem, abba tettem sárgákat, és befedtem őket a maradék keverékkel.
Négy nap "hűtőfogság" után a megkeményedett tojássárgájákról leráztam, és vízzel leöblítettem a rájuk ragadt só- és cukorkristályokat.
A "félkemény", műanyag tapintású, áttetsző korongokról háztartási papírral óvatosan felitattam a maradék nedvességet.
Olajjal megkent sütőpapíron 1-2 órát szárítottam a 80C fokos sütőben. Levegőn sokkal lassabban, két -három napba is beletelik amíg megszárad. Hűtőben tárolva akár két hónapig is eláll.
*Másfél -kétórás pácolással "buggyantott tojás" állagú tojássárgáját kapunk. Ami nem fogy el, azt mélyhűtőben a jégkocka formában lehet tárolni.
Utolsó kommentek