Az élelmiszeripar jövőjéról szóló, ”Jövő Étele” névre keresztelt konferencia színhelye egy modern műveket bemutató stockholmi galéria volt.
A 250 résztvevős gyűléssorozatot megelőző fogadáson mézzel és kakukkfűvel ízesített, fagyasztott málnával és maradék keménykenyér morzsával meghintett, növényi és rendes tejből készült ”hibrid” joghurt alapú kanapéval kínáltak.
Az előadások rövidek és velősek voltak. Az előadók a fenntarthatóságot az ételpazarlás csökkentésében, a visszanyerésben látták. A nemes ügy érdekében alig esett szó a kicsinyes elmét foglalkoztató ízről és árról. Ennek jegyében állították össze a felszolgált menüt
A gazdag választékból, először a babpástétomos-vegánszalámis szendvicset céloztam meg. A konferencián való további részvételt szabotáló hatására való tekintettel inkább a másnapos focacciából és céklaszalámiból készült szendvicsbe haraptam.
Nem volt szerencsés választás. Végül szederízzel ízesített sütivel csillapítottam az éhségem. A spenót-nyírfaolaj-uborka-alma és édeskömény alapú, zöld „nyírfa-smoothie”-hoz nem nyúltam.
A jövőkutatással foglalkozó előadó a fogyasztók változó szükségleteire támaszkodva négy irányba spekulált: Az étel lehet fűtőanyag, szórakozás, siker és divat. Ezek kombinációja a társadalom-kormányzat nyomására/vagy épp ellenkezőleg nélküle - laissez-faire – módosulhat. (Meglepetésemre nem említette sem a rovarokat, sem pedig - az egyesek szerint ”milliárdokat érő üzletnek” ígérkező - 3D nyomtatású húsgolyókat.)
Egyre több az olyan fogyasztó, aki egészségesen, környezettudatosan és fenntarthatóan szeretne táplálkozni. Erre reagált a személyre szabott táplálkozás „úttörője” a brit Vita Mojo cég, amely DNS teszt alapján a fogyasztó genetikájához és az egészségi állapotához igazítja a táplálkozást. (A londoni YO! Sushi étterem már 2019-ben lehetővé tette, hogy vendégeik a DNS-üknek "megfelelő" szusit kapjanak.)
Az ebéd - karamellizált dió és akvapóniás termesztésű salátafélék - fényképezése közben olyan éhség fogott el, hogy kénytelen voltam elhagyni a terepet.
A liftből kiszállva még egy utolsó, rosszalló pillantást vetettem a falat támasztó kreációra. (Ancient Echo, Tony Matelli, 2004)
Utolsó kommentek