A rovarevés rejtelmeibe bevezető Insect cookbook-ra a legnagyobb választékot kínáló stockholmi könyvesbolt, a Hedengrens gasztronómiai művek számára fenntartott részlegén bukkantam.
A bevezetőből megtudtam, hogy felmérések és jóslatok szerint 2050-re kétszer annyi proteinben gazdag élelmiszerre lesz szükség ahhoz, hogy a Föld népessége jól lakjon.Hála a Fennvalónak, itt vannak a rovarok, melyek ugyanolyan fehérjét tudnak biztosítani, mint a ‘normális’ hús és hal, és az előállításuk is sokkal kevesebbe kerül.
René Redzepi, a többszörösen „világelsőnek” választott Noma étterem séfje, a várakozással ellentétben nem az északi nyersanyagokon alapuló konyháról, hanem a rovarokról, mint a jövő táplálékforrásáról beszélt tavaly Stockholmban.
A lárvák és a rovarok fehérjetartalma és tápértéke nagy, emellett értékes fehérjéket és vitaminokat tartalmaznak. A tévedést eloszlatandó, az új alapélelmiszert nem rovarformában, hanem erjesztve, összedarálva, vagy lisztté őrölve és élelmiszerekbe keverve hoznák forgalomba.
Ha René azt gondolja, hogy az ötlet újdonság, akkor nagyot téved. A hatvanas években eljutott hozzánk is a Mondo Cane - magyarul Kutyavilág/Cudar világ - című „sokkumentáris” film.
A retinámra égett az a (3:25 percnél kezdődő) jelenet, amikor a paradicsomos szószra szórt, élő rovarokkal töltött tortillába harapó kisfiú szórakozott mozdulattal a szájába sepri az arcára menekült, mezei poloskára emlékeztető szökevényt.
A rovarevést jelentő entomofágia első és sokadik hallására inkább perverzióra, mint étkezési szokásra gondolunk. Pedig a rovar nemcsak a húsevő növények kedvenc fogása, hanem a harmadik világbeli hús-vér emberek tápláléka is.
A hátborzongató jelenetekben bővelkedő film egy másik jelenete a csúcsgasztronómia fellegvárának látszó, de meg nem nevezett – ezért valószínű, hogy „kitalált” – New York-i étteremről szól, ahol az elegáns „úri közönség” finomkodva csipeget a sült hangyával körített ízletes ízeltlábúakból.
A film aktualizálása elég lenne ahhoz, hogy a gurmékat és a trendérzékeny gasztrobloggereket rávegye a rovarok fogyasztására. Addig is indulhatna egy vitafórum a ”mit igyunk a rovarok mellé?” témában. Hangyasört?
Utolsó kommentek