Hobbiszakács

Irány Stavanger!

Skandikamera / Hobbiszakács

Válogatott fotók és gaszturbálások Stockholmból

Utolsó kommentek

  • Vidor Komor: A múltkoriban már írtál erről a módszerről, s aggódtál, hogy túlzott a robbanásveszély. Ha nem robbannak fel és sikerül 5 év múlva tűrhető áron előállítani az acélt, azután majd kitalálják az 'olcsó... (2024.05.08. 22:42) A hidrogén és az acél országa lesz Svédország?
  • littke: Szépek. (2024.04.29. 01:10) A koratavasz virágai Stockholmban
  • Hobbiszakács: @littke: Régi szép idők... A lánghegesztőhöz az acetiléngázt kalcium-karbid (CaC2) és víz reakciójából helyben állították elő. A melléktermék ugyancsak oltott mész volt. A levegőben foszfinoknak tul... (2024.04.26. 03:55) A mészkörforgás és a biomimikri a klímavédelem szolgálatában
  • littke: Nos anyi nagyapám építészmérnök volt és ismert vállalkozó is (Báthory és Klenovits). A háború után az elkerülhetetlen államosításuk előtt, Kőbányáról a vállalat pasaréti házába és annak nagy kertjéb... (2024.04.25. 00:10) A mészkörforgás és a biomimikri a klímavédelem szolgálatában
  • Hobbiszakács: @littke: Idén a 107 000 mustrálásra behívott fiatal - fiú/lány egyaránt - közül csak 40 000-en mozdították a fülük botját. A többiek mindenféle egészségügyi problémára hivatkozva köszönték meg a fig... (2024.04.19. 06:52) Copilot bordala a rókafiról, aki rókalány akart lenni
  • littke: @Hobbiszakács: Micsoda? Nőket nem hívnak be? Mecsoda megkülönböztetés ez? Mellesleg lenne Svédben sorozás? Talán mégsem... (2024.04.19. 05:12) Copilot bordala a rókafiról, aki rókalány akart lenni
  • Hobbiszakács: @littke: Nálunk a 16 évét betöltött polgár kinézetének/viselkedésének és viseletének megfelelő "jogi nemet" - értsd: nőt - választhat magának. Ha a katonai szolgálatot meg lehet úszni, akkor miért ... (2024.04.19. 04:44) Copilot bordala a rókafiról, aki rókalány akart lenni
  • littke: Skandalum. Előre a fiatal rókák mielőbbi szabad nem választásáért. Le a fasiszta kétneműség ellen... (2024.04.16. 21:17) Copilot bordala a rókafiról, aki rókalány akart lenni
  • littke: Jó jó de nekünk magyaroknak is volt ilyen. www.youtube.com/watch?v=pjP_G7jkQnA Úttörőknek kisvasútja medve módra szusszan, Fák alatt ma messze indul, völgyből hegyre néz. Mennyi gyermek újrakelhet ... (2024.04.08. 16:10) A látogatás
  • Hobbiszakács: @littke: Csak ne felejtsd el visszaállítani "hangosra". Mint a szomszédom, akinek az ajtaja előtt megjelentek a rokonok: három napja nem válaszolt a hívásukra. (2024.04.04. 07:32) Torreádor a koncerten
  • littke: Vigyázni kell. Kétszer is előfordult velem hogy elfelejtettem a mobilomat lezárni, és valaki felhívott. Egyszer, vagy 20 éve, a Boston Symphony Hall-ban voltunk egy hangversenyen, fiam hívott, sze... (2024.04.03. 17:11) Torreádor a koncerten
  • littke: Érdekes. (2024.03.27. 13:48) Alpok az Óceánban - A Lofoten-szigetek (2)
  • Hobbiszakács: @littke: Én nem aztán. Még a járda szélén is szédülök. A kecskeszarvak mögötti hegygerincre ösvény vezet, onnan jobb képet tudtam volna csinálni. (A fénykép az utcáról készült egy 300-as objektívvel... (2024.03.24. 15:17) Alpok az Óceánban - A Lofoten-szigetek (1)
  • littke: Ugrottad? (2024.03.24. 13:58) Alpok az Óceánban - A Lofoten-szigetek (1)
  • Hobbiszakács: @littke: Ritkán fordul elő, hogy édesköménnyel találkozunk. Kíváncsiak voltunk, és kellemesen csalódtunk. Újabban inkább szeszmentes italokat fogyasztok/tunk. Azt hiszem, hogy a korral jár. (2024.03.13. 13:19) Ebéd a stockholmi "Casa Basta" étteremben - képriport
  • Utolsó 20

Címkék

La Régalade - Bisztró a zamatos lakomához (Retro poszt 2009-ből)

2023.07.07. 06:16 :: Hobbiszakács


Két Michelin csillag kiváló konyhát-éttermet sejtet, melyért „érdemes hosszabb kitérőt tenni”. Ha úgy vesszük, hogy Párizsban a La Régalade bisztró háromnegyed órás zötykölődésre volt a szállodánktól, és mi egy étkezés kedvéért kétszer is „kitértünk”, akkor a La Régalade legalább két és fél csillagos.


A La Régalade bisztróról először A Bűvös Szakácson olvastam. Utánanéztem az Interneten, és azt tapasztaltam, hogy beszámolók kivétel nélkül igazolják a magas értékelést. Tíz nappal a párizsi utunk előtt, péntek estére foglaltam asztalt, amit Bruno Doucet, a La Régalade séfje e-mailben visszaigazolt. A biztonság kedvéért rögtön a megérkezésünk után, csütörtök este ellenőriztem. Kedves, angolul jól-rosszul beszélő hölgy – vagy én nem értettem azt, amit ő mondott, vagy ő nem értette azt, amit én mondtam - válaszolt, és közölte, hogy félreértés történt, nem találja a nevünket a listán. Nem hagytam magam lerázni. Erre átadta a kagylót egy másik hölgynek, aki ugyan megtalálta a nevünket a helyfoglaló listán, de csak ebédidőben tudott helyet biztosítani.

Hölgyekkel elvből nem vitatkozom, ezért másnap reggel felkerekedtünk a harmincadik évét töltő Ünnepelttel, hogy személyesen nézzünk utána a helyzetnek. A legrosszabb esetben löncsözünk egyet.

A térképről kiderült, hogy a Jean Moulin utca 49 szám a Montmartre-től, ahol laktunk, pontosan húsz megállóra, a négyes metrónak az Alésia és a Port d’Orléans nevű állomásai között van. Az első megállónál a Chelsea hátvédsora, a másodiknál Usama és népes családja passzírozta be magát a zsúfolt vagonba. A hetediknél valamennyien leszálltak. Az út hátralevő részén az utazóközönség izgatott turistákból és a helybeli lakosság köréből verbuválódott.

Port d’Orléansnál, a végállomásnál szálltunk le, és a Boulevard Brune-n addig mentünk, amíg kereszteztük a Jean Moulin-t. Úticélunk a saroktól harminc méterre állt.
A "La Régalade" - magyarra a "zamatos-jóízű élvezetnek-megvendégeltetés" szókombinációval fordítanám - kicsi volt és üres.
Benyitottunk. Bruno a bárpultnál állt, és telefonált. A konyhából udvarias de elutasító tekintetű hölgy bukkant elő, és a már megszokott módon próbált elzavarni. Szerencsénkre Bruno nemcsak emlékezett a levélváltásunkra, hanem megtalálta a nevünket is a foglalások között.
Estig több mint félnap állt a rendelkezésünkre. Visszacancukáztunk a városközpontba. A Szajnaparton sétálgattunk, és a látnivalóknak áldoztuk a figyelmünket.
 
 
Este megismétlődött a délelőtti jelenet. Megint csak Bruno sietett a segítségünkre. Kárpótlásul mi választhattunk helyet.
A szűk, levegőtlen helyiségre való tekintettel az ajtóhoz legközelebbi sarkot választottam, ahonnan ráláttam a teremre. Tekintettel a szomszédos asztaloknál ülőkre – többnyire helybeli házaspárok, bohémnek kinéző fiatalok– villanófény nélkül fotóztam. A várakoztató falat sertéspástétom volt parasztkenyérrel, hozzá cserépköcsögben apró ecetes uborkákkal. Mellé a ház ajándékát, sauvingnon blancot ittunk. A pástétomon sem a só, sem a bors íze nem érzett, mégis etette magát.
Az Ünnepelt többszörös felszólításra hagyta abba a zabálást.
Az előételnek mindketten a habos rókagomba levest választottuk, libamájjal, ropogós krutonnal és snidlinggel.
Ízek és textúrák csúcstalálkozója! Ha a pástétom a Traviata sejtetős nyitánya, akkor ez a Live And Let Die !
 
A rózsaszínre sült borjút, könnyű, pecsenyelével ízesített, aprócska rókagombákkal felturbózott zöldségágyon, mustármaggal kevert krumplipürével tálalták.
A zamatosra sült hús íze semleges volt, a dél-nyugat francia vörösbor sem tudta "előhozni". Vagy csak a megszédült ízlelő gumóink nem akartak magukhoz térni. (Utólag meggondolva, a leves után elkelt volna egy kis ínytisztító hab.)
Az Ünnepelt a végére vaníliakrémet rendelt. A tetején friss málna és eper díszelgett.
 
Nekem a leheletkönnyű és forró grand Marnier szufflé, egy klasszikus, már-már elfelejtett francia fogás tetszett meg.
Ízlelő gumóink búzamező kalászaihoz hasonló módon hajladoztak. Az est élménye napok múltán fogalmazódott meg:
La Régalade azt nyújt, amit a vendég kíván... és még ennél is többet.

Szólj hozzá!

Címkék: a párizsi La Régalade Bruno Doucet Bisztró Párizsban

A bejegyzés trackback címe:

https://hobbiszakacs.blog.hu/api/trackback/id/tr8218160642

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

Nincsenek hozzászólások.
süti beállítások módosítása