Az vagy, amit megeszel, és jellemző rád, hogyan fogyasztasz, és kivel osztod meg a betevőd. Az étel befolyásolja a jókedved, a beleidet és a világnézetedet. – tartja Victoria Clark és Melissa Scott a Diktátorok étkezése című könyvben. Az alcím - A Bad Taste Guide to Entertaining Tyrants - magyarul valahogy így hangzik: Ízléstelenségek a vezérek szórakoztatásáról, de lehetne akár a fenti kívánság is.
1. Várkert Bazár
Az újságcikkből sajnos nem derül ki az, hogy a felújítás folyamata, vagy pedig az eredménye lesz észrevétlen.
Moszkvából érkezett az a hír, hogy Putyin áldásával megpróbálnak létrehozni egy jó és tisztességes ételeken alapuló, mindenki számára hozzáférhető ”anti-McDonalds” gyorsétteremláncot.
- Miért nem találnak egy jó szakácsot? – tette fel Lenin a párttitkári kérdést Maxim Gorkijnak egy, a Kreml éttermében elfogyasztott munkaebéd után. Pedig Lenin nem volt gourmet, talán ezért nem örökítették meg késsel és villával a kezében. Ételfilozófiájáról - a szocializmus egyik alappillérét képező, ”aki nem dolgozik, az ne is egyék” mondáson kívül - kevés írásos emlék maradt fenn.
A szakácskönyvek, a gasztrobloggerek és a youtube-szakácsok összehangzó véleménye szerint egyszerű elkészíteni: üss egy tojást a kivajazott szufléformába (franciául cocotte, angolul ramekin), és adj hozzá két-három evőkanálnyi tejfölt, tejszínt vagy crème fraichet. Az adalék(l’appareil) lehet libamáj, kolbász, füstölt lazac, spenót, paprika, hagyma, ecetes tárkony vagy/és gomba. Sózd-borsozd, szórj rá apróra vágott kaprot, és reszelj rá parmezánt. Víz- vagy gőzfürdőbe állítva tíz-tizenkét perc alatt elkészül.
A pastille vagy bastilla apróra vagdalt hallal, polippal, rákkal és üvegtésztával megrakott, római köménnyel, sáfránnyal, fokhagymával, fűszerpaprikával, borssal fűszerezett, citromlével és petrezselyemzölddel ízesített keverék, melyet alaposan megvajazott, hajszálvékony réteslapokba csomagolnak, és megsütnek.
A marokkói Dakhla Nyugat Szahara második legnagyobb városa, az Atlanti óceánba nyúló földsávon, a Dakhla félszigeten fekszik. A Párizsból induló gép közel öt órás repülés után landol a modern (és néptelen) repülőtéren.
A „julbord”, azaz a karácsonyi svédasztal halrészlegének egyik főszereplője a lazacbefőtt.
Elkészítése egyszerű, lazackockákra forró, fűszeres levet kell tölteni, melyben a lazackockák kihűlés közben „megfőnek”.
Idegenben más az étel neve, a kinézete és az íze. Az első karácsonyi svédasztalomon még „átugrottam” a halakat, de a következőn már a lazacból is szedtem. Szerencsémre akadt egy jótét lélek, aki figyelmeztetett arra, hogy a pácolt lazac mártás nélkül fabatkát sem ér. Harmadszorra a mustárban pácolt heringet is megkóstoltam. Az osztriga után pedig - finom Sancerre borral, mert a tenger gyümölcse a hegy levével érzi jól magát - hátat ugyan nem fordítottam a májas-véres hurkának, de rájöttem arra, hogy biceg az a konyha melynek hiányzik a tengeri élőlényekre alapozott része.
Garnélahalászat - a felvételt a dél-svéd partok melletti Koster-tengeren készítettem
Ikratojás
Hat évvel ezelőtt Cseke Gábor írásával posztoltam. Az írás az Új Magyar Szó Színkép mellékletének 2007-es szilveszteri kiadásában jelent meg. (A fényképeket 2008 októberében készítettem a stockholmi Finom Konyha vásáron.)
Pohárnak áll a világ
Karácsony-szilveszter előtt fogom magam és minden eshetőségre gondolva, alaposan kitisztítom, csillogóra-villogóra suvickolom otthonunk teljes pohárállományát; ne akkor tüsténkedjünk, amikor már tölteni kell...
Utolsó kommentek