Hobbiszakács

Irány Stavanger!

Skandikamera / Hobbiszakács

Válogatott fotók és gaszturbálások Stockholmból

Utolsó kommentek

Címkék

Szakácskönyv Világbajnokság

2008.04.02. 18:02 :: Hobbiszakács

„A recept egy lépésről lépésre szóló utasítássorozat arra, hogy abból a nyersanyagból főzz, amit elfelejtettél megvásárolni, olyan háztartási eszközökkel, amelyek nincsenek a konyhádban, azért, hogy olyan ételt hozz létre, amelynek még a kutya is hátat fordít.”


A Világ "Gourmand Szakácskönyv" Díjakat április 13-án, a Londoni nemzetközi könyvvásár keretén belüli rendezvény során, a Londoni Olympia (színház) színpadján adják át.

1 komment

Címkék: gourmand world cookbook awards

Vajkaland a svéd havasokban

2008.04.01. 18:00 :: Hobbiszakács

 

 
 
„alaposan megsózta a plasztelinhez hasonló állagú vajmasszát, és kézzel bedolgozta a sót”

4 komment

Címkék: vajköpülés

Ötvenperces lágytojás

2008.03.25. 14:11 :: Hobbiszakács

Régóta foglalkoztat a 63-65 C fokon főzött lágytojás gondolata. Tegnap aztán eljött a kísérlet ideje.
 

12 komment

Címkék: ötvenperces lágytojás

A lazac (5)

2008.03.20. 18:00 :: Hobbiszakács

Sütni minimális mennyiségű vajban, vagy olívaolaj és vaj keverékében szokták a lazacot. A forró zsiradéknak enyhe barna színe legyen, de már ne habozzon, amikor a halat a serpenyőbe rakjuk. A 2-3 cm vastag szeleteknél 3-4 perc sütési időre kell számítani, oldalanként. (Főfogáshoz egy személyre 150-200 gramm lazacfilét kell számolni.)

 

Lazac vörösáfonyával, lazac chilivel, lazac borókával

16 komment

Címkék: lazac citromos narancsos pácban

A lazac (4)

2008.03.19. 18:07 :: Hobbiszakács

A füstölés kellemes illatot és gyönyörű megjelenést kölcsönöz a lazacnak. Segít konzerválni, és lelassítja a baktériumok növekedését a felületén. A füstölést speciális füstölőkamrában végzik, melyben a füstöt különféle illatú fák nedves forgácsa adja.

 

2 komment

Címkék: hidegen füstölt lazac melegen füstölt lazac

A lazac (3)

2008.03.18. 18:16 :: Hobbiszakács

A pácolt lazac (svédül gravad lax) egyszerű, házilag elkészíthető halfogás. A paraziták miatt ajánlatos mélyfagyasztott, fogóval gondosan kiszálkázott lazacfiléből kiindulni, amit hagyunk félig kiolvadni. A filét keresztben kettévágjuk, háztartási papírral szárazra töröljük, kevés olajjal bekenjük, majd só, cukor és frissen őrölt fehérbors keverékével bedörzsöljük. A maradék keverékhez apróra vágott kaprot adunk, és egy lapos tálba szórjuk. Erre helyezzük az egyik filé-felet, bőrrel a tányér felé, szórunk rá egy kis kaprot, aztán rátesszük a másik filé-felet, bőrével felfelé. Fóliával letakarjuk, egy-két napig hűtőszekrényben tartjuk. Félidő táján megforgatjuk. Két nap eltelte után a fűszert lekaparjuk, és a lazacot éles késsel, ferdén, vékony szeletekre vágjuk.

 

23 komment

Címkék: gravad lax

A vadon szava

2008.03.17. 19:53 :: Hobbiszakács

Akár a ”Vadon szavának” is nevezhették volna a hétvégén megrendezett természetjáró kiállítást.
 
 

Szólj hozzá!

Címkék: a vadon szava

A lazac (2)

2008.03.16. 08:07 :: Hobbiszakács

A lazachús tökéletes nyersanyag. Lehet fogyasztani hidegen-melegen, sütve-főzve, pácolva és sütve.
Lazac-carpacciohoz a vékony szeletekre vágott nyers, pácolt vagy hidegen füstölt lazacra lazacikrát és apróra vágott petrezselyemlevelet szórunk. Feketeborsot őrölünk rá, olívaolajt és citromlevet – esetleg zöldcitrom (lime) levet - csepegtetünk rá, végül pehelysóval enyhén megsózzuk.
Jól mutat a martinis pohárban felszolgált lazackoktél is.
 

2 komment

Címkék: lazac carpaccio

A lazac (1)

2008.03.14. 17:08 :: Hobbiszakács

Mi ez?
 

7 komment · 1 trackback

Címkék: lazachorgász

Kína – az Étel Birodalma

2008.03.09. 09:35 :: Hobbiszakács

 

Március 5 és 24 között kínai heteket tartanak a stockholmi NK – Nordiska Kompaniet – áruházban.

Szólj hozzá!

Címkék: kínai hetek stockholmban

A Svéd Sushiszakácsok Országos Bajnoksága (II.)

2008.03.06. 15:34 :: Hobbiszakács

A verseny második szakaszában legkevesebb négy különböző nyersanyagból 24 nigiriből és 16 darab makiruládból álló sushitálat készíteni 25 perc alatt.
 

Szólj hozzá!

Címkék: sushi

A Svéd Sushiszakácsok Országos Bajnoksága (I.)

2008.03.06. 15:17 :: Hobbiszakács



A világ legegészségesebb - tápanyagokban gazdag, zsírban szegény – gyorsételének tartott sushi rendkívül népszerű Svédországban, ahol jelenleg több mint 200 sushibár működik. Ezek után nem csodálkozik senki azon, hogy - szakértők véleménye szerint - Japán határain kívül a legjobb sushibárnak a svéd alpesi állomáshoz, Åre-hoz közel fekvő Brunfloban levő Mikado-t tartják. Azaz csak tartották, mert nemrég leégett.

1 komment

Címkék: sushi

Régis Marcon

2008.02.29. 12:28 :: Hobbiszakács

A svéd Bocuse d’Or selejtező döntőjére két neves vendég érkezett Stockholmba: a norvég Eyvind Hellström és a francia Régis Marcon. Eyvind Hellström az oslói, kétcsillagos Bagatelle tulajdonosa, a júliusban megrendezendő Stavanger-i Európa Bajnokság zsűrijének az elnöke, Régis Marcon a Lyontól délre fekvő Saint-Bonnet-le-froid-ben levő Auberge du Clos des Cîmes (3 Michelin csillag), és egy új, gurmé étterem, a Chez Régis et Jacques Marcon séfje és tulajdonosa, és a „Bocuse d’Or Nyertesek Akadémiájának” az elnöke. Régis közeli kapcsolatban áll a norvég séfekkel: a Bocuse d’Or versenyre jelölt norvég séfek a fontos versenyre való felkészülés keretén belül rendszeres jelleggel látogatják kulináris birodalmát.



10 komment

Címkék: regis marcon

A svéd Bocuse d'Or selejtező győztese

2008.02.23. 10:38 :: Hobbiszakács

A döntöre Stockholmba érkezett a háromcsillagos Regis Marcon és a kétcsillagos Eyvind Hellström, a stavangeri Európa Bajnokság zsürielnöke.

A nagy érdeklődésre való tekintettel a rendezők sajtókonferenciát tartottak a két illusztris vendég tiszteletére. És ha már úgyis arra jártam, bekukucskáltam a konyhába. Részletes beszámolóval - többek között a Regis Marconnal folytatott beszélgetésről -a hét folyamán jelentkezem. Képgalériát itt találtok. (Bildgalleri)

Szólj hozzá!

Címkék: eyvind hellström

A nyertes pizzája

2008.02.20. 18:46 :: Hobbiszakács

Mire az utolsó pizzatészta-ufó is elhagyta a légteret, megszületett a döntés. A zsűri tetszését, és a 10 ezer koronás jutalomdíjat Jonas Ahlström stockholmi szakács kucsmagomba – szarvasgomba – pinjedió - mustárfű feltétes fantázia pizzája nyerte.

 
A boldog nyertes jogosult az Olaszországi Salsomaggiore Termében megrendezendő pizzasütő-világbajnokságon való részvételre. (2° ed.Olimpiadi della Pizza e 14° ed. Campionato Mondiale della Pizza: Marzo-Aprile 2008.)

Szólj hozzá!

Címkék: pizza

A pizzazsonglőr

2008.02.20. 18:41 :: Hobbiszakács




















 

 

Amíg a számtalan íztől megszédült zsűri tagjai a színfalak mögött tanácskoztak, addig a pizzazsonglőr pálcikás tányérforgatásra emlékeztető cirkuszi mutatványokkal szórakoztatta a közönséget.  

 

Szólj hozzá!

Címkék: pizza zsonglőr

A világ legdrágább pizzája

2008.02.20. 18:30 :: Hobbiszakács

A „világ legdrágább pizzája” címért versenyző svéd-szerb pizzasütő kreációja 70 euróért kelt el a rögtönzött licitáción. A „Krőzus-pizza” feltét-listája magáért beszél: ricotta, levegőn szárított sonka, bivalymozzarella, ikra, szarvasgomba, japán Kobe marhahús-szeletek (kilója 150 euró!), armagnac zselé, homár, zarándokkagyló, kacsamáj és 22 karátos arannyal bevont mustárfű levelek.

 

11 komment

Címkék: a világ legdrágább pizzája

A Skandináv Pizzasütők Bajnoksága (II.)

2008.02.19. 17:53 :: Hobbiszakács

A pizzakreációk nemcsak kompozícióban, hanem az elkészítési módjában is eltértek az eredeti nápolyi pizzának EU dokumentumban hitelesített, a tészta kelesztésétől a sütésig minden apró részletre kitérő leírásától.
























3 komment

Címkék: pizza

A Skandináv Pizzasütők Bajnoksága (I.)

2008.02.18. 18:09 :: Hobbiszakács

A skandináv pizzasütők bajnokságának a döntőjébe hat, elődöntőkön keresztülverekedett svéd és norvég szakács jutott. A zsűriben a médiából közismert pizzaimádók és pizzaszakértők foglaltak helyet, akik a pizzák ízét, kinézetét és a versenyzők fantáziáját osztályozták. A tét a skandináv országok képviselete volt az 2008-as olaszországi Pizzasütő Európa bajnokságon.




2 komment

Címkék: skandináv pizzasütő bajnokság

Bagolyétkezés

2008.02.17. 12:07 :: Hobbiszakács

A stockholmi Skansen park állatkertjében közönség előtt etetik az állatokat.

2 komment

Címkék: skansen

Absolut Icebar Stockholm

2008.02.14. 19:07 :: Hobbiszakács

A Stockholmba érkező szomjas utas szó szerint belefut a City terminálhoz "tapadó" Nordic Sea Hotel földszintjén működő "Absolut Icebar"-ba.  

2 komment

Címkék: absolut icebar stockholm

Årets kock 2008 - Képes riport egy szakácsfesztiválról (II.)

2008.02.10. 15:22 :: Hobbiszakács

Az Év szakácsa verseny huszonötödik, jubileumi versenyét, és ezáltal a 2008-as Év Szakácsa címet, a tavalyi második helyezett Tom Sjöstedt nyerte.
































 

A tálalás szépsége és a kifogástalan tehnika méltó győztest eredményezett” – hangzott a zsűri indokolása.

1 komment

Címkék: képes riport egy szakácsfesztiválról

Képes riport egy szakácsfesztiválról (I.)

2008.02.10. 14:48 :: Hobbiszakács

A svéd professzionális szakácsok országos bajnokságát a stockholmi városház Kék-termében, a szakma jeles képviselőinek a jelenlétében, január 30-án tartották meg.  

 

 

1 komment

Címkék: 2008 svéd szakácsa

A két döntős: Daniel és Jonas

2008.02.07. 17:55 :: Hobbiszakács

Pálcika jól tippelt, gratulálok!

(Fredrik Ekström fotója)

Szólj hozzá!

Címkék: bocuse dor elődöntő

A négyből kettő lett...

2008.02.03. 11:08 :: Hobbiszakács

 

(Részlet L. Jirlow plakátjából.)

Ezek után, akinek kedve van találgatni, itt megteheti. Tehát: Jonas, Peter, Daniel és Björn közül ki, azaz kik kerültek a svéd válogató verseny döntőjébe?

 

1 komment

Címkék: bocuse dor elődöntő

süti beállítások módosítása