A svéd professzionális szakácsok országos bajnokságát a stockholmi városház Kék-termében, a szakma jeles képviselőinek a jelenlétében, január 30-án tartották meg. 
Képes riport egy szakácsfesztiválról (I.)
2008.02.10. 14:48 :: Hobbiszakács
1 komment
Címkék: 2008 svéd szakácsa
A két döntős: Daniel és Jonas
2008.02.07. 17:55 :: Hobbiszakács
Pálcika jól tippelt, gratulálok!
(Fredrik Ekström fotója)
Szólj hozzá!
Címkék: bocuse dor elődöntő
A négyből kettő lett...
2008.02.03. 11:08 :: Hobbiszakács
(Részlet L. Jirlow plakátjából.) Ezek után, akinek kedve van találgatni, itt megteheti. Tehát: Jonas, Peter, Daniel és Björn közül ki, azaz kik kerültek a svéd válogató verseny döntőjébe? 
1 komment
Címkék: bocuse dor elődöntő
Bocuse d'Or elődöntő (IV.)
2008.02.01. 17:59 :: Hobbiszakács
Daniel halfogásának meghatározhatatlan, alga-hínár-rák íze volt. A lazacfilét királyrák levében főzte, a zselét édesköményből és tok kaviárból készítette. A rákhab fölé különböző állagúra főzött karfiolból emelt tornyot. A világos alapszószt (velote) - a gyömbér- és narancsízű fehérrépagömbhöz - kagylóléből és pezsgőből főzte.
Ecetben salottát „sütött”, a vese- és gombaragut szarvasgombával ízesítette.
A bárányhúst (bárány)hájjal és olajbogyókkal tűzdelte. A vesét megtöltötte vagdalt pecsenyehússal, és fokhagymával-rozmaringgal-kakukkfűvel fűszerezte. A kolbászt olasz szalonnával (lardo), almával, sütőtökkel és gyömbérkrémmel ízesítette, végül báránysült szaftjátban főtt sütőtökkel fedte.
Szólj hozzá!
Címkék: bocuse dor elődöntő
Bocuse d'Or elődöntő (III.)
2008.02.01. 17:41 :: Hobbiszakács
Peter báránya megért egy tucat misét. A tökéletesen fűszerezett, rozéra sült kotlett és a ropogós zsírkéreg elcsábította az ízlelő gumókat.
Szólj hozzá!
Címkék: bocuse dor elődöntő
Bocuse d'Or elődöntő II.
2008.01.28. 20:33 :: Hobbiszakács
Jonas báránya
Szólj hozzá!
Címkék: bocuse dor elődöntő
Bocuse d'Or elődöntő (I.)
2008.01.26. 19:46 :: Hobbiszakács
Pénteken tartották a 2009-es Bocuse d’Or nemhivatalos szakácsvilágbajnokságon való részvételért folyó szakácsverseny elődöntőjét. A négy fiatal svéd szakács közül az első helyezett Stavangerben és Lyonban, a második pedig Koppenhágában (az Északi országok séf-bajnokságán) fogja Svédországot képviselni. A harmadik helyezett Franciaországba utazik, és résztvesz Laurier d’Or-on, a Nantes-ban megrendezett ifjúsági Európai szakácsbajnokságon. A negyedik helyezett stipendiumot nyer, amit tapasztalatcserére fordíthat.
A papírforma alapján a négy elődöntős közül ketten esélyesek a február 22-ére tervezett döntőbe jutásra. Björn Svensson és Jonas Lundgren. Björn többek között Gordon Ramsay-nél (3***) Londonban , az El Bulliban (3***) Spanyolországban és az oszlói Restaurang Bagatelle-ben (2** ) dolgozott. Jonas korábbi munkahelyei közül a párizsi Pierre Ganier (3***), a kaliforniai The French Laundry (3***) és a londoni The Square (2**) érdemel említést.
A zsűriben neves séfek, köztük korábbi Bocuse d’Or érmesek foglaltak helyet. A verseny témája, - akárcsak hat hónap múlva Stavangerben az Európa bajnokságon - a lazac és a bárány. Sorban bemutatom a fogásokat – számszerint nyolcat – és csak utána fedem fel a továbbjutók személyét.
Jonas lazacfogása így szerepelne az étlapon:
„Észak íze 55 fokon”
Enyhén füstölt-sózott lazacfilé kaporral, citromhéjjal és koriánderrel
Szalonnazsírban pirított "szendvics" mustárral (a lazacrulád alá)
Édeskömény szerecsendióval ízesített karórépával
Tarlórépa és alga osztrigával/tengeri sün-salátával
Tormaemulzió lazacikrával és kaviárral
A tizenkét tányérból hat jutott a zsűrinek, kettő a fényképészeknek, a maradék négy pedig szabad préda volt :-) Kevesen voltunk, jutott bőven mindenkinek. A lazac íze és állaga tökéletes volt, a pirítósé pedig egyenesen szenzációs.
5 komment
Címkék: bocuse dor elődöntő
Bocuse d’Or - Európa
2008.01.09. 18:15 :: Hobbiszakács
Stavangerben 20 európai ország séfje fog találkozni. Közülük 12 jut a Lyon-i döntőbe. Öt ország – Dánia, Franciaország, Svájc, Norvégia és Svédország már bejutott, hét helyért Belgium, Luxemburg, Hollandia, Finnország, Németország, Izland, Olaszország, Nagy Britannia, Spanyolország, Oroszország, Lengyelország, Málta, Cseh Köztársaság, Észtország és Magyarország versenyez.
(De jó lenne az egyiket elcsípni!) 
A 24-es létszámú Lyon-i döntő fennmaradó 12 helyére Japánban rendeznek selejtezőt a többi világrészeket képviselő séfek számára.
Szólj hozzá!
Címkék: stavanger bocuse dor elődöntő
Zsír! Zsír!
2008.01.08. 19:48 :: Hobbiszakács
A svédek összeborzonganak, amikor gyermekkorom zsíroskenyeréről nosztalgiázom. A disznózsír hiányzik az étrendükből, csak a legeslegöregebbek emlékeznek rá. Pedig a Skansenben tartott hagyományos karácsonyi vásáron a leghosszabb sor az ősrégi recept szerint zsírban sütött kolbullet – azaz szeneslepényt - áruló kifőzde-kunyhó előtt kanyarog.
3 komment
Címkék: kolbulle azaz a szeneslepény
Az év svéd szakácsa (2007)
2008.01.07. 19:37 :: Hobbiszakács
Három hét múlva, pontosabban január 30-án rendezik meg huszonötödik alkalommal a svéd profi ételkészítők hivatalos bajnokságát. A verseny színhelye a stockholmi Városházának a Nobel-bankettről híres “Kék Terme”. Én is jubilálok: ez lesz az ötödik alkalom, hogy résztveszek és dokumentálom a versenyt. 
Szólj hozzá!
Címkék: 2007 svéd szakácsa
Múlt és jelen
2008.01.05. 18:46 :: Hobbiszakács
XII. Károly svéd király 1714 szeptemberében, ötévi török kényszervendégség után lóháton indult vissza Svédországba. Károlyt 1500 katonája és a szultán megvesztegetéséhez szükséges pénzt hitelező uzsorások hada követte. A török, örmény, zsidó és görög hitelezők 1716 januárjában érkeztek Kalmarba.
A király parancsára jómódú polgárok lakásaiba kvártélyozták be őket. Mivel az adósság több mint kétmillió birodalmi tallérra rúgott, időbe telt, amíg összekaparták az államkassza fenekéről. Három év múlva felrendelték őket Stockholmba, ahol újabb négy évet vártak, ami bőven elégséges volt arra, hogy meghonosítsák a sörbetet és a töltött káposztát, valamint bevezessék a kávézás szokását.
4 komment
Címkék: oaxen
Falu végén (kétcsillagos) kurta kocsma
2008.01.04. 09:40 :: Hobbiszakács
A Guide Rouge - avagy Guide Michelin - rangsorolása szerint Svédországban egy kétcsillagos vendéglő van, a Stockholmból Uppsalába vezető út mentén álló Edsbacka krog. A csárda (a krog svédül kocsmát, csárdát jelent) konyhája az évszázados svéd konyha hagyományait nemzetközi – főleg francia – kulináris irányzatokkal ötvözi.
Szólj hozzá!
Címkék: michelin csillag christer lingström edsbacka krog
A svéd csoda
2008.01.02. 15:41 :: Hobbiszakács
Húsz-harmic évvel ezelőtt ha valaki a svéd konyha különlegességei felől érdeklődött, közönyös vállrándítás volt a felelet. A svéd ételek szinte kivétel nélkül a burgonya, a hagyma és a hering mágikus triójából készültek, és csupán az összekeverés sorrendjében különböztek egymástól. A svéd élelmiszerboltok fűszerpolcain borson kívül legfeljebb babér és fahéj árválkodott. A svédek által csípősnek tartott fogások az áldozási ostyára emlékeztettek, a fokhagyma pedig tabu volt. - ”Napi egy gerezd fokhagyma elűzi az orvost, két gerezd pedig elűz mindenkit".
Utolsó kommentek