Eheti vendégem stsmork, a Kispad nevű, anglo-, techno- és gasztrofil blog főzési, Perl-programozási és írországi ügyekben jártas szerkesztője, aki a kezdeti nehézségekről szóló élményeit osztja meg velünk:
Miért fõzzünk?
2008.04.25. 08:00 :: Hobbiszakács
7 komment
Címkék: gasztrovendég sonkába tekert fetás csirke miért főzünk
Karinthy Márton - A Kéhli-kaland
2008.04.18. 08:00 :: Hobbiszakács
Karinthy Márton gasztrokalanddal ajándékozott meg.
(A képek tavaly készültek Stockholmban.)
A Kéhli-kaland
Mindig irigyeltem a nagy gourmandokat. Szeretem magamat nagy életművészek helyébe képzelni, akik finom eleganciával pontosan tudják az ősi titkot: mikor mit, miből mennyit és miért. Azonfelül azt is, mikor kibe és hányszor. Ami azt is jelenti, nem az adott szokásjog vagy a társasági jó ízlés határait követik, hanem évezredek tapasztalatainak tárházából merítenek.
Hogy tud egy ilyen ínyenc rendelni!
14 komment
Címkék: gasztrovendég karinthy márton
A globális zsíroskenyér
2008.04.08. 19:12 :: Hobbiszakács
A vasárnapi újságban félig komoly, félig vicces cikket olvastam a táplálkozásnak a jellemre gyakorolt befolyásáról. Írója azt állította, hogy a disznóhúson békés emberek nőnek fel. Állítása igazolásaként a Frans G. Bengtsson - Röde Orm - A Vörös Kígyó - című regényében szereplő Tokét idézte, aki szerint Allah azért nem engedi az igazhívőknek, hogy disznóhúst egyenek, mert az egészet magának akarja megtartani. Vajon az alkájdások ugyanúgy rosszalkodnának, ha bécsi szeletet kapnának ebédre? Számíthatnának-e utánpótlásra, ha a gyerekeik zsíroskenyérrel és zöldhagymával a kezükben kergetnék a labdát?
Lelki szemeim előtt gyerekkocsit toló vikingek, virágokat ültető, páncélos kereszteslovagok, és kötelet ugráló, minicsuhás inkvizitorok helyett egy nagy karéj zsíroskenyér jelent meg.
25 komment
Címkék: zsíroskenyér
Szakácskönyv Világbajnokság
2008.04.02. 18:02 :: Hobbiszakács
„A recept egy lépésről lépésre szóló utasítássorozat arra, hogy abból a nyersanyagból főzz, amit elfelejtettél megvásárolni, olyan háztartási eszközökkel, amelyek nincsenek a konyhádban, azért, hogy olyan ételt hozz létre, amelynek még a kutya is hátat fordít.”
A Világ "Gourmand Szakácskönyv" Díjakat április 13-án, a Londoni nemzetközi könyvvásár keretén belüli rendezvény során, a Londoni Olympia (színház) színpadján adják át.
1 komment
Címkék: gourmand world cookbook awards
Vajkaland a svéd havasokban
2008.04.01. 18:00 :: Hobbiszakács
„alaposan megsózta a plasztelinhez hasonló állagú vajmasszát, és kézzel bedolgozta a sót”
4 komment
Címkék: vajköpülés
Ötvenperces lágytojás
2008.03.25. 14:11 :: Hobbiszakács
Régóta foglalkoztat a 63-65 C fokon főzött lágytojás gondolata. Tegnap aztán eljött a kísérlet ideje.
12 komment
Címkék: ötvenperces lágytojás
A lazac (5)
2008.03.20. 18:00 :: Hobbiszakács
Sütni minimális mennyiségű vajban, vagy olívaolaj és vaj keverékében szokták a lazacot. A forró zsiradéknak enyhe barna színe legyen, de már ne habozzon, amikor a halat a serpenyőbe rakjuk. A 2-3 cm vastag szeleteknél 3-4 perc sütési időre kell számítani, oldalanként. (Főfogáshoz egy személyre 150-200 gramm lazacfilét kell számolni.)
Lazac vörösáfonyával, lazac chilivel, lazac borókával
16 komment
Címkék: lazac citromos narancsos pácban
A lazac (4)
2008.03.19. 18:07 :: Hobbiszakács
A füstölés kellemes illatot és gyönyörű megjelenést kölcsönöz a lazacnak. Segít konzerválni, és lelassítja a baktériumok növekedését a felületén. A füstölést speciális füstölőkamrában végzik, melyben a füstöt különféle illatú fák nedves forgácsa adja.
2 komment
Címkék: hidegen füstölt lazac melegen füstölt lazac
A lazac (3)
2008.03.18. 18:16 :: Hobbiszakács
A pácolt lazac (svédül gravad lax) egyszerű, házilag elkészíthető halfogás. A paraziták miatt ajánlatos mélyfagyasztott, fogóval gondosan kiszálkázott lazacfiléből kiindulni, amit hagyunk félig kiolvadni. A filét keresztben kettévágjuk, háztartási papírral szárazra töröljük, kevés olajjal bekenjük, majd só, cukor és frissen őrölt fehérbors keverékével bedörzsöljük. A maradék keverékhez apróra vágott kaprot adunk, és egy lapos tálba szórjuk. Erre helyezzük az egyik filé-felet, bőrrel a tányér felé, szórunk rá egy kis kaprot, aztán rátesszük a másik filé-felet, bőrével felfelé. Fóliával letakarjuk, egy-két napig hűtőszekrényben tartjuk. Félidő táján megforgatjuk. Két nap eltelte után a fűszert lekaparjuk, és a lazacot éles késsel, ferdén, vékony szeletekre vágjuk.
23 komment
Címkék: gravad lax
A vadon szava
2008.03.17. 19:53 :: Hobbiszakács
Akár a ”Vadon szavának” is nevezhették volna a hétvégén megrendezett természetjáró kiállítást.
Szólj hozzá!
Címkék: a vadon szava
A lazac (2)
2008.03.16. 08:07 :: Hobbiszakács
A lazachús tökéletes nyersanyag. Lehet fogyasztani hidegen-melegen, sütve-főzve, pácolva és sütve.
Lazac-carpacciohoz a vékony szeletekre vágott nyers, pácolt vagy hidegen füstölt lazacra lazacikrát és apróra vágott petrezselyemlevelet szórunk. Feketeborsot őrölünk rá, olívaolajt és citromlevet – esetleg zöldcitrom (lime) levet - csepegtetünk rá, végül pehelysóval enyhén megsózzuk.
Jól mutat a martinis pohárban felszolgált lazackoktél is.
2 komment
Címkék: lazac carpaccio
Kína – az Étel Birodalma
2008.03.09. 09:35 :: Hobbiszakács
Március 5 és 24 között kínai heteket tartanak a stockholmi NK – Nordiska Kompaniet – áruházban.
Szólj hozzá!
Címkék: kínai hetek stockholmban
A Svéd Sushiszakácsok Országos Bajnoksága (II.)
2008.03.06. 15:34 :: Hobbiszakács
A verseny második szakaszában legkevesebb négy különböző nyersanyagból 24 nigiriből és 16 darab makiruládból álló sushitálat készíteni 25 perc alatt.
Szólj hozzá!
Címkék: sushi
A Svéd Sushiszakácsok Országos Bajnoksága (I.)
2008.03.06. 15:17 :: Hobbiszakács
A világ legegészségesebb - tápanyagokban gazdag, zsírban szegény – gyorsételének tartott sushi rendkívül népszerű Svédországban, ahol jelenleg több mint 200 sushibár működik. Ezek után nem csodálkozik senki azon, hogy - szakértők véleménye szerint - Japán határain kívül a legjobb sushibárnak a svéd alpesi állomáshoz, Åre-hoz közel fekvő Brunfloban levő Mikado-t tartják. Azaz csak tartották, mert nemrég leégett.
1 komment
Címkék: sushi
Régis Marcon
2008.02.29. 12:28 :: Hobbiszakács
A svéd Bocuse d’Or selejtező döntőjére két neves vendég érkezett Stockholmba: a norvég Eyvind Hellström és a francia Régis Marcon. Eyvind Hellström az oslói, kétcsillagos Bagatelle tulajdonosa, a júliusban megrendezendő Stavanger-i Európa Bajnokság zsűrijének az elnöke, Régis Marcon a Lyontól délre fekvő Saint-Bonnet-le-froid-ben levő Auberge du Clos des Cîmes (3 Michelin csillag), és egy új, gurmé étterem, a Chez Régis et Jacques Marcon séfje és tulajdonosa, és a „Bocuse d’Or Nyertesek Akadémiájának” az elnöke. Régis közeli kapcsolatban áll a norvég séfekkel: a Bocuse d’Or versenyre jelölt norvég séfek a fontos versenyre való felkészülés keretén belül rendszeres jelleggel látogatják kulináris birodalmát.
10 komment
Címkék: regis marcon
A svéd Bocuse d'Or selejtező győztese
2008.02.23. 10:38 :: Hobbiszakács
A döntöre Stockholmba érkezett a háromcsillagos Regis Marcon és a kétcsillagos Eyvind Hellström, a stavangeri Európa Bajnokság zsürielnöke.
A nagy érdeklődésre való tekintettel a rendezők sajtókonferenciát tartottak a két illusztris vendég tiszteletére. És ha már úgyis arra jártam, bekukucskáltam a konyhába. Részletes beszámolóval - többek között a Regis Marconnal folytatott beszélgetésről -a hét folyamán jelentkezem. Képgalériát itt találtok. (Bildgalleri)
Szólj hozzá!
Címkék: eyvind hellström
A nyertes pizzája
2008.02.20. 18:46 :: Hobbiszakács
Mire az utolsó pizzatészta-ufó is elhagyta a légteret, megszületett a döntés. A zsűri tetszését, és a 10 ezer koronás jutalomdíjat Jonas Ahlström stockholmi szakács kucsmagomba – szarvasgomba – pinjedió - mustárfű feltétes fantázia pizzája nyerte.
A boldog nyertes jogosult az Olaszországi Salsomaggiore Termében megrendezendő pizzasütő-világbajnokságon való részvételre. (2° ed.Olimpiadi della Pizza e 14° ed. Campionato Mondiale della Pizza: Marzo-Aprile 2008.)
Szólj hozzá!
Címkék: pizza
A pizzazsonglőr
2008.02.20. 18:41 :: Hobbiszakács
Amíg a számtalan íztől megszédült zsűri tagjai a színfalak mögött tanácskoztak, addig a pizzazsonglőr pálcikás tányérforgatásra emlékeztető cirkuszi mutatványokkal szórakoztatta a közönséget.
Szólj hozzá!
Címkék: pizza zsonglőr
A világ legdrágább pizzája
2008.02.20. 18:30 :: Hobbiszakács
A „világ legdrágább pizzája” címért versenyző svéd-szerb pizzasütő kreációja 70 euróért kelt el a rögtönzött licitáción. A „Krőzus-pizza” feltét-listája magáért beszél: ricotta, levegőn szárított sonka, bivalymozzarella, ikra, szarvasgomba, japán Kobe marhahús-szeletek (kilója 150 euró!), armagnac zselé, homár, zarándokkagyló, kacsamáj és 22 karátos arannyal bevont mustárfű levelek.
11 komment
Címkék: a világ legdrágább pizzája
A Skandináv Pizzasütők Bajnoksága (II.)
2008.02.19. 17:53 :: Hobbiszakács
A pizzakreációk nemcsak kompozícióban, hanem az elkészítési módjában is eltértek az eredeti nápolyi pizzának EU dokumentumban hitelesített, a tészta kelesztésétől a sütésig minden apró részletre kitérő leírásától.
3 komment
Címkék: pizza
A Skandináv Pizzasütők Bajnoksága (I.)
2008.02.18. 18:09 :: Hobbiszakács
A skandináv pizzasütők bajnokságának a döntőjébe hat, elődöntőkön keresztülverekedett svéd és norvég szakács jutott. A zsűriben a médiából közismert pizzaimádók és pizzaszakértők foglaltak helyet, akik a pizzák ízét, kinézetét és a versenyzők fantáziáját osztályozták. A tét a skandináv országok képviselete volt az 2008-as olaszországi Pizzasütő Európa bajnokságon.
2 komment
Címkék: skandináv pizzasütő bajnokság
Bagolyétkezés
2008.02.17. 12:07 :: Hobbiszakács
A stockholmi Skansen park állatkertjében közönség előtt etetik az állatokat.
2 komment
Címkék: skansen
Absolut Icebar Stockholm
2008.02.14. 19:07 :: Hobbiszakács
A Stockholmba érkező szomjas utas szó szerint belefut a City terminálhoz "tapadó" Nordic Sea Hotel földszintjén működő "Absolut Icebar"-ba.
2 komment
Címkék: absolut icebar stockholm
Årets kock 2008 - Képes riport egy szakácsfesztiválról (II.)
2008.02.10. 15:22 :: Hobbiszakács
Az Év szakácsa verseny huszonötödik, jubileumi versenyét, és ezáltal a 2008-as Év Szakácsa címet, a tavalyi második helyezett Tom Sjöstedt nyerte.
„ A tálalás szépsége és a kifogástalan tehnika méltó győztest eredményezett” – hangzott a zsűri indokolása.
Utolsó kommentek