„Nem mi főztük Svédország legjobb ételét, hanem valami egészen különöset, nem mindennapit teremtettünk meg, és ezzel hozzájárultunk a svéd gasztronómiához.”
Csúcsgasztronómia az Északi-sarkkör árnyékában
2008.06.16. 07:29 :: Hobbiszakács
9 komment
Címkék: csúcsgasztronómia az északi sarkkör árnyékában
Étterem a "Sötét lebujhoz"
2008.06.13. 07:05 :: Hobbiszakács
„Kóstold meg Stockholmot!” - névvel négynapos maraton-ételkiállítást rendeztek Stockholm központi terén. Rengetegen jöttek el kipróbálni a neves éttermek szakácsainak a főztjét. A színpadon szakácsviadalok folytak, és helyi celebritások szórakoztatták a zabálókat. Végig ragyogó idő volt, a hatalmas sátrak ezúttal nem az eső, hanem a hétágra sütő naptól védték azt, aki befért alájuk.
1 komment
Az "Óti"
2008.06.11. 07:25 :: Hobbiszakács
Södermalm szigete, vagy ahogy a stockholmiak nevezik „a Dél” (Södern) csupán földrajzilag tartozik Svédországhoz. Az egykor lerobbant munkásnegyed az utóbbi húsz évben nőtte ki magát divatos szórakozóhelyekkel teletűzdelt szórakozási központtá. Amikor az északi városrészben már nyugovóra tért a szeszfogyasztását kizárólag péntek estére korlátozó, illemtudó svéd, akkor indul „Dél” lakosa a szokásos esti kocsmakörútjára.
4 komment
Címkék: oliver twist
Nemzeti Ünnep
2008.06.09. 07:08 :: Hobbiszakács
Harmadik éve annak, hogy annak rendje-módja szerint szabadnappal ünnepeljük a svéd nemzeti ünnepet. Június hatodikát 1916-tól fogva a Svéd Zászló Napjának hívták, és csak 1983-ban lépett elő nemzeti ünneppé.
De mi történt ezen a napon?
1 komment
Címkék: nemzeti ünnep
Karinthy Márton: New York, New York…
2008.06.06. 07:08 :: Hobbiszakács
Harmos Ilonka a Dohány utcából az Erzsébet körútra fordult. 1908-at írtunk. A nemrég divatba jött New York Kávéház kapujából egy különös ismeretlen toppant a lány elé. Piros-fehércsíkos atlétatrikóra húzott kiskabátot, hozzá fehér porcelánnadrágot hordott, kezében félelmetes vasbotot lóbált. Kissé félrebillent keménykalapot rakott a fejére. Ilonka habókosnak tartotta, de nem félt tőle. Az ifjú hazakísérte az ifjú színésznőt, aki az Erzsébet körút 5 alatt lakott. Ez a találkozás az álmodozó leány életre szóló emlékévé vált. Talán bele is szeretett kissé a vékony és kócos, polgárpukkasztásával bátran hivalkodó fiatalemberbe. Az ismert családtörténeti találkozás az én életem meghatározó részévé is vált. Harmos Ilona ugyanis aztán mégsem Karinthyhoz, hanem annak legjobb barátjához, Kosztolányihoz ment feleségül. Ellenkező esetben most más írja ezt az emlékezést. 5 komment
Címkék: gasztrovendég karinthy márton new york new york
Utcára nyílik a zaciajtó...
2008.06.02. 08:10 :: Hobbiszakács
Stockholmban jársz a hétvégén? Nincs ötleted, hová menj szórakozni? Próbáld ki a Stampent.
1 komment
Címkék: stockholm stampen
Az első bentóm
2008.05.26. 07:15 :: Hobbiszakács
Ez kérem, nem közönséges löncsös láda, hanem egy bento. Tegnap készítettem, miután átlapoztam Christopher D. Salyers „Face Food: The Visual Creativity of Japanese Bento Boxes” című könyvecskéjét.
11 komment
Címkék: bento
Ikrasaláta
2008.05.23. 07:15 :: Hobbiszakács
Megkívántam az ikrasalátát. Arra emlékeztem, hogy pontyikrából készült, amit olajjal kevertek el. Talán citrom is volt benne. Az Interneten talált, többnyire román nyelvű leírások konyhai középarányosából a következő recept alakult ki:
7 komment
Címkék: ikrasaláta
Egyszerű löncs Stockholmban
2008.05.21. 07:15 :: Hobbiszakács
Ebédidőben megbolydul a stockholmi belváros. A svéd lecsapja a munkát, és csoportba verődve siet löncsölni. A legolcsóbb melegétel az utcán kordékból árusított „korv med bröd”, a svéd hot dog mustárral és/vagy kechuppal. Valamivel luxusosabb kivitelben – krumplipürével és uborkasalátával – az úton-útszélen felállított „Gatukök” névre hallgató lacikonyháknál lehet venni, amint ezt az alábbi "gájd" illusztrálja.
6 komment
Címkék: ebéd stockholmban
Kőkorszaki vacsora az Északi-sarkkör fölött
2008.05.19. 08:30 :: Hobbiszakács
Malström, a Jules Verne Nemo kapitányából ismert, Nautilust elnyelő örvény az Északi-sarkkör ”fölött” fekvő norvég Bodø várostól északnyugatra, a Lofoten-szigetek mellett-között van. Ugyancsak Bodø mellett, pontosabban 30 km-re délkeletre van a kevésbé hírhedt, de a Malmströmnél is nagyobb örvény, a Saltstraumen – magyarul a Só(s) áramlat.
10 komment
Címkék: gasztroturizmus kőkorszaki vacsora az északi sarkkörön
Bocuse d'Or - Kovács Sándor kezd Stavangerben
2008.05.16. 08:00 :: Hobbiszakács
A július 1-2 között megrendezésre kerülő stavangeri Bocuse d’Or Szakács Európa Bajnokságra benevezett séfeket a múlt héten megejtett sorsolás útján két, egyenként tízfős csoportba osztották. (A hivatalos jelentést késve kaptam meg. A svéd és a norvég pontosság között ég és föld a különbség. Az észjárásról nem beszélve.)
Szólj hozzá! · 1 trackback
Címkék: bocuse dor európai döntő
Mennyit ér a blogod?
2008.05.15. 09:05 :: Hobbiszakács
A ”Számold ki a blogod értékét!” nevű honlap kiszámolja a blogod értékét. Természetesen svéd koronában. Tízzel elosztva megközelítő értéket kapsz euróban, 25-el megszorozva pedig forintban.
Svédországban elterjedt szokás a népszerű blog felvásárlása, mely néhány esetben gondtalan megélhetőséget biztosít a tulajdonosának. Legjobban a divatról blogoló fiatalok járnak, akik rossznyelvű források szerint ingyen ”vásárolhatják” degeszre magukat.
Kipróbáltam. A lap alján levő téglalapba beírtam a blogom címét, és megnyomtam a Beräkna (Számold ki) gombot.
A legismertebb magyar gasztroblogok értéke 200 000 és 500 000 korona között mozog. Hozzájuk képest labdába sem rúgok. Ekkor észrevettem az apró betűs szöveget a honlap alján:
1 komment
Miért fõzzünk?
2008.04.25. 08:00 :: Hobbiszakács
Eheti vendégem stsmork, a Kispad nevű, anglo-, techno- és gasztrofil blog főzési, Perl-programozási és írországi ügyekben jártas szerkesztője, aki a kezdeti nehézségekről szóló élményeit osztja meg velünk:
7 komment
Címkék: gasztrovendég sonkába tekert fetás csirke miért főzünk
Karinthy Márton - A Kéhli-kaland
2008.04.18. 08:00 :: Hobbiszakács
Karinthy Márton gasztrokalanddal ajándékozott meg.
(A képek tavaly készültek Stockholmban.)
A Kéhli-kaland
Mindig irigyeltem a nagy gourmandokat. Szeretem magamat nagy életművészek helyébe képzelni, akik finom eleganciával pontosan tudják az ősi titkot: mikor mit, miből mennyit és miért. Azonfelül azt is, mikor kibe és hányszor. Ami azt is jelenti, nem az adott szokásjog vagy a társasági jó ízlés határait követik, hanem évezredek tapasztalatainak tárházából merítenek.
Hogy tud egy ilyen ínyenc rendelni!
14 komment
Címkék: gasztrovendég karinthy márton
A globális zsíroskenyér
2008.04.08. 19:12 :: Hobbiszakács
A vasárnapi újságban félig komoly, félig vicces cikket olvastam a táplálkozásnak a jellemre gyakorolt befolyásáról. Írója azt állította, hogy a disznóhúson békés emberek nőnek fel. Állítása igazolásaként a Frans G. Bengtsson - Röde Orm - A Vörös Kígyó - című regényében szereplő Tokét idézte, aki szerint Allah azért nem engedi az igazhívőknek, hogy disznóhúst egyenek, mert az egészet magának akarja megtartani. Vajon az alkájdások ugyanúgy rosszalkodnának, ha bécsi szeletet kapnának ebédre? Számíthatnának-e utánpótlásra, ha a gyerekeik zsíroskenyérrel és zöldhagymával a kezükben kergetnék a labdát?
Lelki szemeim előtt gyerekkocsit toló vikingek, virágokat ültető, páncélos kereszteslovagok, és kötelet ugráló, minicsuhás inkvizitorok helyett egy nagy karéj zsíroskenyér jelent meg.
25 komment
Címkék: zsíroskenyér
Szakácskönyv Világbajnokság
2008.04.02. 18:02 :: Hobbiszakács
„A recept egy lépésről lépésre szóló utasítássorozat arra, hogy abból a nyersanyagból főzz, amit elfelejtettél megvásárolni, olyan háztartási eszközökkel, amelyek nincsenek a konyhádban, azért, hogy olyan ételt hozz létre, amelynek még a kutya is hátat fordít.”
A Világ "Gourmand Szakácskönyv" Díjakat április 13-án, a Londoni nemzetközi könyvvásár keretén belüli rendezvény során, a Londoni Olympia (színház) színpadján adják át.
1 komment
Címkék: gourmand world cookbook awards
Vajkaland a svéd havasokban
2008.04.01. 18:00 :: Hobbiszakács
„alaposan megsózta a plasztelinhez hasonló állagú vajmasszát, és kézzel bedolgozta a sót”
4 komment
Címkék: vajköpülés
Ötvenperces lágytojás
2008.03.25. 14:11 :: Hobbiszakács
Régóta foglalkoztat a 63-65 C fokon főzött lágytojás gondolata. Tegnap aztán eljött a kísérlet ideje.
12 komment
Címkék: ötvenperces lágytojás
A lazac (5)
2008.03.20. 18:00 :: Hobbiszakács
Sütni minimális mennyiségű vajban, vagy olívaolaj és vaj keverékében szokták a lazacot. A forró zsiradéknak enyhe barna színe legyen, de már ne habozzon, amikor a halat a serpenyőbe rakjuk. A 2-3 cm vastag szeleteknél 3-4 perc sütési időre kell számítani, oldalanként. (Főfogáshoz egy személyre 150-200 gramm lazacfilét kell számolni.)
Lazac vörösáfonyával, lazac chilivel, lazac borókával
16 komment
Címkék: lazac citromos narancsos pácban
A lazac (4)
2008.03.19. 18:07 :: Hobbiszakács
A füstölés kellemes illatot és gyönyörű megjelenést kölcsönöz a lazacnak. Segít konzerválni, és lelassítja a baktériumok növekedését a felületén. A füstölést speciális füstölőkamrában végzik, melyben a füstöt különféle illatú fák nedves forgácsa adja.
2 komment
Címkék: hidegen füstölt lazac melegen füstölt lazac
A lazac (3)
2008.03.18. 18:16 :: Hobbiszakács
A pácolt lazac (svédül gravad lax) egyszerű, házilag elkészíthető halfogás. A paraziták miatt ajánlatos mélyfagyasztott, fogóval gondosan kiszálkázott lazacfiléből kiindulni, amit hagyunk félig kiolvadni. A filét keresztben kettévágjuk, háztartási papírral szárazra töröljük, kevés olajjal bekenjük, majd só, cukor és frissen őrölt fehérbors keverékével bedörzsöljük. A maradék keverékhez apróra vágott kaprot adunk, és egy lapos tálba szórjuk. Erre helyezzük az egyik filé-felet, bőrrel a tányér felé, szórunk rá egy kis kaprot, aztán rátesszük a másik filé-felet, bőrével felfelé. Fóliával letakarjuk, egy-két napig hűtőszekrényben tartjuk. Félidő táján megforgatjuk. Két nap eltelte után a fűszert lekaparjuk, és a lazacot éles késsel, ferdén, vékony szeletekre vágjuk.
23 komment
Címkék: gravad lax
A vadon szava
2008.03.17. 19:53 :: Hobbiszakács
Akár a ”Vadon szavának” is nevezhették volna a hétvégén megrendezett természetjáró kiállítást.
Szólj hozzá!
Címkék: a vadon szava
A lazac (2)
2008.03.16. 08:07 :: Hobbiszakács
A lazachús tökéletes nyersanyag. Lehet fogyasztani hidegen-melegen, sütve-főzve, pácolva és sütve.
Lazac-carpacciohoz a vékony szeletekre vágott nyers, pácolt vagy hidegen füstölt lazacra lazacikrát és apróra vágott petrezselyemlevelet szórunk. Feketeborsot őrölünk rá, olívaolajt és citromlevet – esetleg zöldcitrom (lime) levet - csepegtetünk rá, végül pehelysóval enyhén megsózzuk.
Jól mutat a martinis pohárban felszolgált lazackoktél is.
2 komment
Címkék: lazac carpaccio
Kína – az Étel Birodalma
2008.03.09. 09:35 :: Hobbiszakács
Március 5 és 24 között kínai heteket tartanak a stockholmi NK – Nordiska Kompaniet – áruházban.
Utolsó kommentek